糖醋鳗鱼的做法

1· 从超市买了两块鳗鱼，先试试手，洗净，晾干水，切成小条

2· 用葱、姜、蒜、盐、料酒腌制一小时，（因为要做别的所以腌制一小时，其实觉得半小时就差不多了）

3· 鸡蛋打开加盐，面粉加少许盐拌匀，鳗鱼剃干净葱姜蒜蘸蛋浆、面粉

4· 在锅中倒入适量的油烧至八成热，将蘸好蛋汁和面粉的鳗鱼炸至金黄

5· 备好番茄酱及淀粉，锅中放油，将番茄酱倒入加水熬匀，加糖、盐，倒入淀粉熬匀，将炸好的鳗鱼倒入锅中连续翻炒

6· 让鳗鱼都裹上蕃茄酱，关火出锅

鳗鱼段300克左右

太白粉，广东米酒几滴，糖，生抽，陈醋，番茄酱，香菜（可无）

做法

1、处理鳗鱼：鳗鱼块解冻，裹薄薄一层太白粉。

2、锅内铺一层油，大火烧热，下鱼段（大火可以迅速锁住鱼的原汁）。十秒后转中火，煎鳗鱼至八成熟。

3、酱汁：一勺米酒、两勺白糖（吃饭的勺）、少量陈醋（如果不用番茄酱，可以适量加量）、四勺生抽、一勺半番茄酱（可与陈醋二选一）、一勺太白粉，加水拌匀。

4、浇汁：转大火，把酱汁浇在鱼上。汤汁粘稠，鳗鱼着色时即可。

5、装盘，加香菜点缀。

将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块

步骤2

鳗鱼块加料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺腌制片刻

步骤3

将腌好的鱼块沾上面粉

步骤4

起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出

步骤5

升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出

步骤6

原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开

步骤7

把炸好的鱼块放入拌匀

步骤8

起锅撒上炒香的白芝麻即可