![十三香卤料包卤鸡爪怎么卤]( "十三香卤料包卤鸡爪怎么卤")
- 用料：鸡爪500g，食用油适量，精盐适量，香料包适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，生姜汁适量，白酒适量步骤：1、鸡爪洗净备用。2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。3、鸡爪逐个剪去指甲备用。4、将鸡爪剁两开备用。5、锅内加入清水，...
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![卤肉五香是哪五种香料]( "卤肉五香是哪五种香料")
- 卤肉的五香包括：花椒、八角、茴香、豆蔻、白芷。这五种香料是卤肉时不可或缺的香料，卤肉时把它们包在纱布里，放到卤肉锅里就可以了。答:卤肉五香通常是指茴香、花椒、八角、桂皮、丁香。1、茴香：大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉...
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![卤猪脚用什么香料]( "卤猪脚用什么香料")
- 卤猪蹄的制作原材料猪蹄，6斤猪棒骨“制作高汤用”，盐600克，冰糖170克，味精190克，葱姜蒜各100克“这里要用香葱”，香料包一份“提示香料配方会在文章结尾写出”，清水30斤，红曲米水，干辣椒50克川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，...
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![卤牛肉香料配方表]( "卤牛肉香料配方表")
- 卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。草果能够去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。此外，草果还能够把其他味道综合在一起。陈皮在卤牛肉时...
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![卤料香料使用顺口溜]( "卤料香料使用顺口溜")
- 卤料香料顺口溜白芷良姜提肉香.，花椒毕拨提麻香。陈皮肉桂卤牛肉，香叶肉扣煮兔强。白扣排草防腐增味广厂，丁香回口透骨香。干姜老，老干姜，姜要老的味儿越长，拌鲜菜，煮鲜汤放点儿干姜味儿更香。香白芷白芷香，解腥去膻最相当，羊眼泡牛口条儿羊心羊肺羊肚汤。...
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![卤牛肉八种香料]( "卤牛肉八种香料")
- 卤牛肉常用的调料包括葱段，姜片，花椒，大料，香叶，草果，老抽，生抽，卤牛肉关键在于肉的选取和浸泡过程，肉要选取新鲜的牛键肉。1，取牛键肉用少许面粉揉搓表面，去除赃物，用清水洗净，控干水分。2，将牛肉放容器内，加入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，草果，老抽，生抽，再加少许料酒，少许香醋，浸泡牛肉1-2个小时，...
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![卤料香料好还是粉状好]( "卤料香料好还是粉状好")
- 卤料香料好。卤料是卤菜的绝佳调料，有原状的，也有为了方便打成粉末装袋的，两者味道没任何区别，但个人喜欢原状的，粉状在卤菜时，有袋子破了，漏了，而且总感觉卤料在制成粉末时，清理不干净等原因，原状的清洗容易，最主要的是每个卤料自己可以随便调配，比较容易掌握。...
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![火锅香料和卤水香料的区别]( "火锅香料和卤水香料的区别")
- 火锅香料和卤水香料的区别主要是他们里面的香料成分还是不一样的，一般来说火锅香料煮底都是用牛油的，然后加上大量的辣椒以及其他的调料相对而言酱油类的会少一点但是卤水的话会更加多的酱油，酒然后加上一些卤水的香料并且不会那么油...
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![卤牛肉香料]( "卤牛肉香料")
- 你好，很高兴回答您的问题卤牛肉的香料我们一般会选取:八角、桂皮、草果、白芷片，白扣、砂仁、丁香、小茴香，良姜，香茅草，香叶，山奈，花椒，干辣椒等！也就是说调制卤水需要的这些香料。另外还需要生姜，大蒜，小葱，湘菜，洋葱等熬制葱油来增加卤水的香味！最后还会根据实际情况添加一些红曲米...
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![十八香卤鸭香料配方]( "十八香卤鸭香料配方")
- 原料：光鸭10只（约15千克），75克、葱白段100克、酱油250克、绍酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，卤水25千克。香料水配方：用18千克水烧沸、加大料、白蔻、桂皮各12克、花椒10克、香叶8克、山奈、丁香各6克、草果8克，转小火煮45分钟，凉后即可用。卤水配方及制作：高汤25千克，姜块150...
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![卤料香果怎么用]( "卤料香果怎么用")
- 香果在卤菜的用法使用川穹味觉中带辛，有些刺激的味道，香果也带有辛味，但是要弱于川穹，川穹的回口带着苦味，而香果回口的苦涩感较低，同时具有较为明显的麻辣口感。两者都没有多少的提鲜效果，去腥效力上川穹要高于香果，因为两者气味上相近，但是料性上还是有所不同，所以在应用的时候便...
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![卤鱼香料配方大全]( "卤鱼香料配方大全")
- 步骤/方式1电饭煲里加水，放入花椒姜片和辣椒步骤/方式2煮20分钟后再加入生抽老抽和豆干步骤/方式3把鱼切块步骤/方式4锅中加入鱼块和卤鱼汁一起炖煮步骤/方式5卤鱼就完成啦步骤/方式1材料：小鲫鱼7条、干辣椒4个、冰糖20克、生姜2克、生抽5毫升、小葱2克、老抽15毫升、香料...
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![卤煮猪肉香料配方]( "卤煮猪肉香料配方")
- 卤料配方：草果1个、丁香1克、陈皮4克、香叶4克、荜拨4克、肉桂3克、罗汉果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、红豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒适量。调料：食盐、胡椒、味精、葱段、姜片、料酒、硝（家用不需要）、糖80g。食材：3kg猪肉、淡鲜汤7...
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![板面卤香料配方]( "板面卤香料配方")
- 1、6000克辣椒，放入大锅内放入凉水，提前24小时用凉水泡好，（辣椒泡完后，若还是很硬，可再多泡10小时）。如果着急用，可直接把大锅水烧开，泡上10个小时即可。20斤牛肉切丁（大小可根据当地），放入50克嫩肉粉搅拌均匀备用。2、辣椒泡软后，捞出把水控干待用。大锅洗净，开火烧干，放入牛油80斤，开火...
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![香熏是卤料吗]( "香熏是卤料吗")
- 不是卤料香熏亦称香炉、熏笼，古代较早的香熏均为陶瓷烧制。从出土的实物看，三国的香熏敛口扁圆腹，形似罐盆，或有提梁，或有双耳，器壁镂有圆孔数十，以泄香气，底有圈足，形制古拙。...
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![香辣蟹的卤料配方]( "香辣蟹的卤料配方")
- 自制香辣蟹酱制法：原料：嵫粑辣椒600克，姜片30克，蒜片20克，郫县豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，色拉油1000克，香辣蟹油100g，白酒300克。制作：锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒600克、郫县豆瓣150克、醪糟50克，香辣蟹油小火煸炒20分钟爆出香味，放入姜片、蒜片小火炒约1小时即可。...
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![卤牛肉和卤猪肉香料的区别]( "卤牛肉和卤猪肉香料的区别")
- 卤牛肉要入味的话，我们一般先漂去血水，腌一晚上，再用专用牛肉卤料卤，不放葱段，放姜片花椒干辣椒大料即可。而卤其他的猪肉、禽类、内脏等，要先焯水，去掉血腥味，再用专用的卤料，加姜，葱姜蒜，干辣椒大料等卤。不管是牛肉还是其他的肉，在卤的过程中一定要小火慢卤，卤后要泡4~6小时，让其入...
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![火锅香料和卤水香料一样吗]( "火锅香料和卤水香料一样吗")
- 我认为火锅的香料和卤水的香料是不一样的，火锅香料偏香浓郁，卤水香料比较深沉。火锅香料是用来煮火锅的，但是卤水香料是为了能够让卤味进入食物。他们的味道不一样的呀，配比不一样。火锅香料的配比主要是去除肉食的腥味，而卤水香料则是让卤味更香。...
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![卤菜配料大全卤肉香料配方]( "卤菜配料大全卤肉香料配方")
- 需要川香卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面讲到的配料为一次卤水用量，可以根据卤制品数量按比例适当增减用量。卤菜之所以受欢迎，不只是因为味道好吃，更是因为卤菜的营养丰富。卤菜的汤是由多种中草药熬制...
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![卤猪肉最佳香料]( "卤猪肉最佳香料")
- 原料：猪肉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、生抽、老抽、蚝油、盐。做法步骤：第1步、食材:选择带筋的猪肉、花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖。第2步、锅中放油，放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡关火。第3步、砂锅中放入卤料，把炒好的糖色放入砂锅中。第4步、再放...
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![50斤卤水香料成本]( "50斤卤水香料成本")
- 香料成本大约是150元卤水是平时用来做荤冷菜的老汤，卤水的制作是将香料和酱油加水，通过一定时间熬制，得来气味芳香。具体用法是将需要制作冷菜的肉类放进事先调制好的老汤中煮熟即可。由于卤水在制作前就需要投入老鸡，老鸭以及猪蹄等来增加鲜味和胶质，50斤卤水的制作成本也相...
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![卤羊蹄的香料卤水配方]( "卤羊蹄的香料卤水配方")
- 卤羊蹄的做法及配料自定义食材:羊蹄800克 白萝卜200克 油1勺 料酒2勺 盐2勺 八角1块 桂皮1块 香叶3片方法/步骤分步阅读1/4羊蹄洗净放入凉水中煮开捞出洗净，锅中稍放点油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖翻炒2/4放入羊蹄翻炒，放料酒，放...
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![开胃的卤药香料]( "开胃的卤药香料")
- 山楂，山奈通常是切片、晒干后使用。切片后的山奈为白色，气味芳香、微辣味，以干燥、色白、大片、气味浓郁为好，是川卤中主要调味香料之一，有开胃的作用。山奈属于苦香型调料，所以，用量上不宜太多。山奈在卤水香料应用之中常见的用量配置一般为佐料或者是臣料，在极为少数的一些配方...
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![卤水香料要怎么炒]( "卤水香料要怎么炒")
- 1、炒制卤水香料时，应根据香料的出香快慢各有差异这一特性，分先后次序下锅。2、慢的香料先下锅炒制，出香快的香料后下锅炒制，这样才能使香料出香趋于大同，从而保证火锅或卤水的风味。3、具体来说，炒制芳香类香料时，出香慢的香料一八角、桂皮等应当先放，而础香快的香料有小茴、香...
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![卤牛头香料口诀]( "卤牛头香料口诀")
- 香料口诀香料：七星椒500克、子弹头辣椒300克、干青花椒300克、桂皮80克、灵香草80克、白芷60克、小茴香50克、毕菝50克、陈皮50克、白蔻50克、排草50克、山奈40克、千里香40克、八角30克、香叶30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克。配...
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