![蒸米饭为什么要放碱]( "蒸米饭为什么要放碱")
- 蒸米为什么要放碱做稀饭可以放碱，煮开之后放下去，再煮至粘稠即可。稀饭里放碱确实可以增加稀饭的粘度，因为碱可以加速淀粉的糊化。但放碱了口感不好，且会破坏米里的许多营养成分。水溶性维生素都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。而在碱性环境...
- 5084
![熬苞谷珍为什么要放碱]( "熬苞谷珍为什么要放碱")
- 熬苞谷珍放碱面是因为放了碱面之后，包谷更容易烂，苞谷也就是玉米糁儿，本身是非常硬的，把它熬烂，是很不容易的，需要的时间很长，放了碱面之后，苞谷就很容易被熬碎，而且口感也很好，从古至今，一直流传下来的一种方法就是要放一些碱面...
- 27901
![做水塔糕为什么要放碱]( "做水塔糕为什么要放碱")
- 因为如果发过头了可以适量加入碱面或者碱水重新揉一下，中和面团中的酸味，但是不要一下加太多，根据情况一点点加入。一般来说，如果面团出现较大的孔洞且伴有轻微的酸味时，就说明面团发过头了。还有就是在重新揉面团的时候，建议大家要揉的均匀，实现碱面或者碱水的均匀分布。制做发...
- 6454
![茴香做馅为什么要放碱]( "茴香做馅为什么要放碱")
- 茴香的味道比较特别，喜欢的人爱不够，不喜欢的人嗤之以鼻。我就非常喜欢茴香，见了茴香就拉不动腿，就想买。这阵子茴香就比较多，也相对便宜。所以我一周吃五次茴香馅包子。它馅柔软，鲜香，皮喧软非常好吃。说起吃茴香要放碱，是这样，我多少年经验，如果茴香特别嫩，不需要放碱。我是这么做...
- 21239
![魔芋为什么要放碱]( "魔芋为什么要放碱")
- 1、是为了去除魔芋的味道。2、生魔芋本身有轻微毒性，放碱可以帮助祛毒。3、帮助魔芋豆腐凝结成形作用。制作魔芋豆腐时必须注意以下两点点：1、在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解...
- 31312
![饸饹面为啥要放碱]( "饸饹面为啥要放碱")
- 因为加碱会使口感更丝滑，吃起来更细腻。还需要放些许食盐，这样会更劲道，主要是为了入口的口感更好些，丝滑、细嫩、有嚼劲。...
- 19930
![做煎饼要放碱吗]( "做煎饼要放碱吗")
- 我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。一小撮苏打粉溶于水中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆，把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。...
- 17410
![烧蚕茧为什么要放碱]( "烧蚕茧为什么要放碱")
- 蚕丝外面包覆着大约25%的丝胶，需要碱性条件才能将丝胶煮掉。最常用的有纯碱、肥皂（可以用肥皂粉代替，适当加些洗洁精以软化水质，否则手感不大好）。用PH试纸测量大约PH≈9.5-10...。放到锅里煮，后用刷之类的东西不断在锅中作圆周运动，使茧丝头出来，再进行抽丝，就能得到软软的丝。...
- 22296
![竹筒粽子为什么要放碱]( "竹筒粽子为什么要放碱")
- 放食用碱能让粘度增大，吃起来黏黏的。蒸煮时缩短粽子的时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。首先，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到作用。由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。糯米不易煮熟，加入碱性食材可以更好的煮出香甜软粘的粽子...
- 30648
![煮野艾为什么要放碱]( "煮野艾为什么要放碱")
- 因为加碱可加快煮烂艾叶且保持青绿色，又可增加香味。艾草的作用是非常多的，不仅能当做食物还能做成枕头，很多人喜欢做青团，主要的制作原料是糯米粉和艾草。一般来说，做好的青团呈现出绿色，色泽感很强，冰冻的青团放冰箱变硬了，可以放在蒸锅中蒸煮10分钟左右，就能把青团蒸熟，然后食用...
- 24079
![包粽子碱放太多了怎么办 包粽子一定要放碱吗]( "包粽子碱放太多了怎么办 包粽子一定要放碱吗")
- 粽子，这是有很多种口味的，不同口味的做法有一些差别。包粽子一定要放碱吗？包粽子碱放太多了怎么办？包粽子一定要放碱吗不一定。具体要看你包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则放适量的碱，可如果包的不是碱水棕就没必要了。粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱...
- 13564
![自制桃酥为什么要放碱]( "自制桃酥为什么要放碱")
- 因为桃酥在制作的时候里边是加了一种化学食品添加剂：碳酸氢铵，它属于一种食用碱，主要作用是可以让桃酥变得非常的蓬松，这也是我们在吃桃酥的时候就会感觉非常的酥脆，而且不容易返潮。其实这是很多糕点当中都会添加的一种添加剂，这种添加剂在加热的过程当中就会产生二氧化碳气体...
- 4909
![陕西锅盔为什么要放碱]( "陕西锅盔为什么要放碱")
-   面粉中加碱，有三个原因：一可以增加面粉独特的香味，二是饼的颜色更加好看，三中和面粉由于发酵时间过长产生的酸味。如果发面手艺好，不习惯用碱面的可以不放。但对于西安人来说，锅盔没有碱似乎没有灵魂。...
- 19745
![做霉苋菜梗为什么要放碱]( "做霉苋菜梗为什么要放碱")
- 做霉苋菜梗加点碱是为了帮助发酵，碱也可以说是一种催化剂，加了碱，苋菜梗更加容易发酵，而且在菜梗霉化的过程中不容易腐烂，还可以保持苋菜梗原有的绿色，使得做出来的霉苋菜梗更加的诱人。还有一种方法是加小苏打，其实功效跟加碱差不多。...
- 22551
![粽子要放碱和不放区别]( "粽子要放碱和不放区别")
- 1、粘性不同食用碱能增加糯米的粘性，这样粽子吃起来才会感觉到粘粘的口感，而不是粒粒分明的，如果不放碱的话粽子也会粘，但是粘性会差很多。2、缩短蒸煮时间加了食用碱后还能减少粽子的蒸煮时间，也就是花更少的时间就能将粽子煮熟，因为食用碱能增加糯米的粘性，进而使得糯米更加软...
- 24048
![一般碱水粽才放食用碱 包粽子要放碱吗]( "一般碱水粽才放食用碱 包粽子要放碱吗")
- 端午节,自然少不了应节的粽子。我们知道，做包子、面包等需要放碱发酵，放碱是为了使面粉迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,可为包子带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。那么，包粽子要放碱吗？包粽子要放碱吗不一定。具体要看你包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则...
- 27217
![蒸马齿苋需要放碱吗]( "蒸马齿苋需要放碱吗")
- 不需要，蒸马齿苋不需要放碱。因为放碱蒸马齿苋口感会的很差，而且还会破坏其营养成份。马齿苋在我国南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生命力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。...
- 27500
![糗豆馅要放食用碱吗]( "糗豆馅要放食用碱吗")
- 糗豆馅不放食用碱。糗豆馅的做法：用料：红小豆200g、红糖25g、白糖25g、糖桂花1勺、橄榄油1勺。步骤：1、准备好所有食材，先将红小豆洗净，用清水浸泡一天。2.把泡发的红小豆放进电饭锅，上面清水的深度是手指一个关节处。3.跟平时煮饭一样，按下煮饭键，按键弹起的时候红小豆就煮好了...
- 23660
![做大米汤需要放碱吗]( "做大米汤需要放碱吗")
- 做大米汤最如别放碱，大米营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素和维生素，如果方碱会破坏大米本身们营养，做大米汤或粥放碱能使大米粥粘糊好喝，你可以再做火米汤时放一把糯米，如果用两把大米加一把糯米熬出来的粥非常养脾胃，还非常好喝。加碱是为了缩短时间，改善粥的风味，但是会破坏营...
- 6231
![肉饼汤要不要放食用碱]( "肉饼汤要不要放食用碱")
- 不需要，肉饼汤吃的就是一个汤的鲜香味，如果放了食用碱会掩盖肉饼汤原来的味道，而且在食材里面放食用碱是为了避酸的，食用碱一般都是用来做老面馒头的时候，面粉在发酵的过程中有点酸味，这个时候才需要适当的放点食用碱，肉汤是不需要放的肉饼汤要不要放食用碱不需要放食用碱肉饼汤...
- 21263
![炸油饼需要放碱面吗]( "炸油饼需要放碱面吗")
- 不需要，用了发酵粉一般不会产生酸味材料面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙，猪油1/2大匙，盐1小匙做法1、)将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。2、)将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻...
- 17806
![炖酸菜为什么要放面碱]( "炖酸菜为什么要放面碱")
- 可以放碱，不影响口感。将大骨头洗洁净，焯水去掉血末，捞出。酸菜切细丝用水泡20分钟，捞出挤净水份。锅中放少量油爆香葱姜，放料酒，酱油出香味，放热水(水要没过大骨头一寸)。放大骨头以及剩下的调料，盐先不放。大火开锅，改小火炖80分钟后。再放酸菜大火开锅，小火15分钟，放盐，再炖5分钟...
- 20470
![酵母发的面要放碱吗]( "酵母发的面要放碱吗")
- 干酵母发面可以放碱液也可以不用放。一般放一点碱会使口感更好，这要看方式温度了。如果天气热的话用酵母发面是会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面里面中。这里加的碱不是用来发酵的，是用来中和酸性的。如果天不热可以不用放碱。使用酵母发面时，将酵母放在碗中，添加温水，搅...
- 17032
![放上酵母之后还需要放碱面吗]( "放上酵母之后还需要放碱面吗")
- 放上酵母不需要再放碱面了，因为碱面的作用是中和面团里的酸味，只有用面肥发面会产生乳酸菌 ，要用碱面中和酸味。用酵母发酵不会产生乳酸菌 说以不用放酵母不用再放碱面了，因为酵母不仅有加速发酵的作用，而且酵母本身就是带有综合酸碱度作用的，如果喜欢吃有碱味的食物，可...
- 24295
![猪油渣需要放碱吗]( "猪油渣需要放碱吗")
- 猪油渣不需要放碱。猪油渣就是将猪的肥肉放入炒锅中在高温下炼出油脂后剩余的部分即为油渣。油渣是可以食用的，一般肥肉炼完油后将油渣加点盐可以直接夹在馒头里吃，真是香极了。也可以用猪油渣配萝卜或豆角拌制馅料，蒸包子味道也很鲜美。...
- 8039
柔美女性网
