鍋塌魚的做法

原料：鮮帶魚500克，雞蛋150克，麪粉50克，清水400毫升。

調料：醬油、料酒、蔥末、精鹽、白糖、味精、薑末、蒜末各適量，香油25毫升，花生油100毫升。

鍋塌帶魚的做法

1、將帶魚剁去頭和尾尖，剖腹去內臟，刮掉腹內壁上的黑膜，沖洗乾淨，剁成10釐米長的段。

2、帶魚段放入盆內，加入料酒、精鹽、醬油、蔥末、薑末，拌勻醃2小時左右。

鍋塌帶魚

3、雞蛋磕入碗內，攪勻備用。

4、炒鍋上火，放入花生油，燒至溫熱，把醃好的帶魚段兩面沾上一層面粉。

5、再裹勻一層雞蛋液，分多次放入，用微火把兩面均煎至呈金黃色取出。

6、原鍋內倒入底油燒熱，下蔥末、薑末、蒜末，煸出香味，烹入料酒。

7、再放入清水400毫升，加醬油、精鹽、白糖、味精和煎好的帶魚段，用微火將汁塌至微濃，使帶魚入味，淋入香油，盛入盤中即成。

1、將鱸魚刮鱗，去鰓、鰭，沿脊背由頭至尾剖開，去內臟，剔去脊骨和胸刺，洗淨。

2、在鱸魚肉面上剞十字形刀紋。

3、蔥、姜、大蒜切末。

4、澱粉（10克）放碗內加適量水調製成溼澱粉（20克）備用。

5、將蛋黃放碗中，加精鹽、溼澱粉攪勻後，抹在鱸魚肉面上。

6、炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至六成熱，將魚肉面朝下放入，炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油。

7、炒鍋放在中火上燒熱，加入熟豬油，放入蔥末、薑末、蒜瓣末炸香，再加入雞清湯（250毫升），加黃酒、醬油、綿白糖、糖色燒沸，將魚肉面朝下放入，蓋上鍋蓋，燒約2分鐘。

8、用溼澱粉調稀勾芡，沿鍋邊淋入香油，晃動炒鍋，翻身起鍋裝入盤中即成。

1

準備食材：魚肉300克、雞蛋3個、麪粉100克、雞湯適量、蔥10克、姜10克、色拉油適量、黃酒3勺、鹽1勺。

2

雞蛋取三個蛋黃，打散。

3

姜切絲。

4

蔥切絲。

5

魚肉切片。

6

魚肉用鹽，黃酒，醃製十五分鐘。

7

再裹上蛋黃，麪粉。

8

油熱放入魚肉炸至金黃撈出。

9

加少量油，再放入蔥薑絲，煸炒，倒入雞湯，魚肉，加蓋燉至湯汁濃稠出鍋裝盤即可。

10

起鍋裝盤。