王剛滷牛肉視頻怎樣醃製牛肉
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王剛滷牛肉的做法
滷牛肉所用的原料:
牛腱肉5斤、幹辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜,廚師秀小店也有上架的醬滷牛肉香料,不想自己配的可以去看看
牛肉的處理:
1、用把大一點的牛腱肉切開,牛肉分割好只後 再用刀尖來回扎一下,這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味 ,加入蔥姜,再加入香料,然後再加入鹽50克,再加生抽350克,料酒80克,最後再加一勺胡椒粉,把以上調料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉,建議再增加生抽用量,讓味汁浸泡着牛肉,這樣醃製不低於24個小時,儘量醃製時間長一點,這樣牛肉會更入味,天氣比較熱要放在保鮮冰箱儲存,中間記得翻動2次,千萬不要偷懶。
牛肉的滷製:
1、醃製時間超過了24小時,把牛肉倒在一個大一點的盆子內,怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子,直接加入清水,清水要燜泡着牛肉,這個時候就可以開火滷牛肉了。
2、水燒開後,這個時候還要加鹽和糖再調一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加鹽重量是40克左右,這裏重點說一下,專業的滷肉是不加蓋子,都是燜泡成熟的。
3、滷製的時候要調小火滷製,我們判斷牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的時候很費力,拔出來有血水流出,就證明牛肉還沒有煮熟透,還需要再滷製一些時間。
4、整個滷牛肉是時間是80分鐘左右,這個時候牛肉已經成熟了,可以關火浸泡了 。
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