![博白白切鴨用什麼品種鴨]( "博白白切鴨用什麼品種鴨")
- 麻鴨，用鹽搓洗乾淨鴨皮，煮來的鴨更香濃。把鴨翅折入鴨翅根中，鴨爪彎折在鴨腿側面，在煮的過程中，鴨翅鴨爪就不會爛掉。備好簡單香料，白切鴨講究的是鴨子自身的香味，無需太多調料。鍋中熱水煮沸，加入鹽、料酒、白糖、鴨子、姜、八角和香葉。煮至9成熟撈起即可。放涼後裝盤即可。PS:...
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![白切鴨胗的做法]( "白切鴨胗的做法")
- 主料：鴨胗350克輔料：八角1個，香葉2片，花椒10餘粒，姜1小塊，小葱1根，蒜2瓣，生抽20克，老抽5克，料酒30克，糖10克，辣椒油5克，蠔油20克，鹽1克做法：步驟1、這些鴨胗剛好是一盤的量。香料準備得多一點，因為內臟本身會有一定的味道，用調料中和一下會比較好吃。步驟2、鴨胗買來的時候就是處理好的，邊...
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![如何切烤鴨]( "如何切烤鴨")
- 一定角度傾斜下切，共有有三種方法，一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩這是一門手藝活，人都説烤鴨七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配，長短厚薄，還有切片的數量（108片）時間長短（...
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![白切鴨絕密配方]( "白切鴨絕密配方")
- 白切鴨配方1、用料：鴨子半隻、新鮮冬瓜適量、五指毛桃一把、薑片兩塊。醬料：豆豉適量、蒜頭適量、九層塔適量、蠔油適量、醬油適量、花生油適量、水澱粉適量。2、鍋裏放適量的水，煮開後把鴨腳，鴨脖子連同冬瓜，薑片和五指毛桃一起煲。水煮開幾次後關小火，煲30分鐘。3、鴨子不要...
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![自切鴨腎的做法]( "自切鴨腎的做法")
- 1、鴨腎洗淨後平面向下放於盤中，再放進冰箱稍微冷凍一下（冷凍是為了方便切花刀，可以不冷凍直接進行下一步驟）。取出（如果凍得太硬，放於水龍頭下快速沖洗下表面），把鴨腎從中間連接處切割開來，分成獨立的2小塊。2、把鴨腎翻面後，其底部有一片略厚的脯，片去這一片厚脯。之後把鴨腎底部...
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![福綿白切鴨做法]( "福綿白切鴨做法")
- 主料：鴨1000克輔料：芝麻45克，辣椒50克調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克做法1、紅辣椒切細絲2、薑切片備用3、芝麻放幹鍋內炒香待用4、香菜洗淨切碎末5、將鴨尾切去，撕去肥油，洗淨控幹水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時6、鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可...
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![有什麼白切鴨名]( "有什麼白切鴨名")
- 白沙鴨是其中一種，白沙鴨是廣東省澄海縣白沙良種場用當地的潮汕麻鴨母鴨與北京鴨公鴨雜交育成的肉蛋兼用型新品種。主要特性具有體型大、產肉能力強肉質好、產蛋多等優良性能，褐色麻羽，眼上方有白色羽毛組成的斑紋，像眉毛，故又稱為白眉鴨...
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![烤鴨熱着切還是冷了切]( "烤鴨熱着切還是冷了切")
- 當然要熱着片了，第一點這是一個片鴨師最基本的基本功就是要給客人展示烤鴨的色澤和精湛的刀工第二點烤鴨涼了以後很難吃的皮也不酥了肉也不嫩了而且還很腥吃起來很噁心的！最早的烤鴨為了吃熱乎勁都不需要擺盤的片鴨師片幾片客人就吃吃到就是熱乎勁和口感...
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![木鴨白切好吃嗎]( "木鴨白切好吃嗎")
- 你好，很高興為你解答！木鴨白切好吃。【白切鴨的家常做法】【主料】：鴨子一隻（淨重4.5斤）【配料】：香葉4片、陳皮5g、花椒8g、香葱、生薑、蒜頭、沙姜、檸檬一隻【調料】：醬油、純正花生油、鹽、料酒——【製作步驟】——步驟①【鴨子的處理】新鮮的鴨子處理乾淨，把鴨內的鴨肺去掉...
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![切烤鴨子的正確切法]( "切烤鴨子的正確切法")
- 1、片鴨肉時，用鋒利小號叉刀一把，平案板一塊。2、將加熱好的整隻烤鴨平放在板上，先割下鴨頭。3、以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。...
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![白切番鴨做法]( "白切番鴨做法")
- 你好，很高興為你解答！原材料：番鴨一隻、葱條、姜塊、陳皮、鹽、米酒、幹葱、姜、沙姜、香菜、酸姜、酸蕎頭、花生油、生抽、冰水工藝流程如下：步驟一：先將番鴨處理乾淨後，鴨腳砍掉、鴨屁股砍掉後備用。步驟二：取高壓鍋放入大半鍋水燒開，放入葱條3個、薑片5塊、陳皮1個，在將鴨子放...
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![白切海鴨的做法]( "白切海鴨的做法")
- 做法：1、將海鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6釐米長的小口，取出內臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗淨瀝乾。2、炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。3、將海鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩餘的椒粒鹽從刀口...
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![板鴨怎麼切]( "板鴨怎麼切")
- 1、準備一隻烤好的完整板鴨。2、先將鴨子的頭部和腿部切下來，放在一旁。3、對於留下的鴨身，用刀，斜着將鴨身切成薄片。4、將鴨片按順時針擺在盤子裏，有一定的層次感。...
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![切鴨血怎麼不容易切碎]( "切鴨血怎麼不容易切碎")
- 先焯水，再切就不容易碎了1、首先我們要把買回來的新鮮鴨血，將其用清水清洗乾淨以後，再把鴨血改刀切成片狀，再切成條狀，裝入碗中備用。準備好鴨血以後，我們需要準備一些輔料，一同和鴨血進行製作。把準備好的韭黃用清水清洗乾淨以後，將韭黃切成4釐米左右的段段，裝入碗中備用，再準備兩...
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![鴨腎怎麼切花刀]( "鴨腎怎麼切花刀")
- 1、鴨腎洗淨後平面向下放於盤中，再放進冰箱稍微冷凍一下（冷凍是為了方便切花刀，可以不冷凍直接進行下一步驟）。取出（如果凍得太硬，放於水龍頭下快速沖洗下表面），把鴨腎從中間連接處切割開來，分成獨立的2小塊。2、把鴨腎翻面後，其底部有一片略厚的脯，片去這一片厚脯。之後把鴨腎底部...
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![烤鴨葱絲怎麼切]( "烤鴨葱絲怎麼切")
- 去大葱，大葱最好用山東地區的。山東地區大葱也得用章丘地區的。章丘地區的從從口感，到質量都比別的地區要好點的多，在説怎麼切，大葱的切法比較簡單，最好用一根葱，有葱白有葱綠，白中有綠綠中有才。葱心可用可不用，根據個人口味而定，沒有那麼複雜。...
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![生鴨腿怎麼切]( "生鴨腿怎麼切")
- 食材鴨腿（2個）尖椒（2個）香葱（3棵）胡蘿蔔（1個）大蒜（1頭）生薑（1塊）步驟1、用紙把鴨腿蓋住，手按在鴨腿上輕輕的擠壓，擠壓5分鐘，目的是吸收鴨腿的水分，鴨皮中的油脂滲透的肉裏。步驟2、把二個鴨腿去骨，然後在把鴨皮切下來，鴨皮切成小塊，鴨肉切成薄片。步驟3、把切好的鴨肉放碗裏，加入辣椒粉，麻椒，十...
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![白切鴨酸醋做法]( "白切鴨酸醋做法")
- 做法1、紅辣椒切細絲2、薑切片備用3、芝麻放幹鍋內炒香待用4、香菜洗淨切碎末5、將鴨尾切去，撕去肥油，洗淨控幹水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時6、鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。食材：白切鴨500克、酸醋200克、芋蒙適量、泡椒適量、紫蘇適量、姜塊少...
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![白切鴨香油做法]( "白切鴨香油做法")
- 食材用料鴨子半隻，薑片3～4片，沙姜1塊，大蒜2瓣（可不用），醬油適量，香油白切鴨做法步驟：步驟1先用壓力鍋放水，放幾片姜，焯過了水的鴨子，大火壓噴氣了小火三分鐘，再開大火，反覆三次，最後關火。等氣放完後取出放涼。這個時候鴨子大部分的油已經在湯裏了。步驟2鴨子冷了以後斬件，用平底鍋或者鑄...
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![白切鴨蛋做法]( "白切鴨蛋做法")
- 用料鴨蛋4個葱適量蒜適量香菜適量李錦記天成一味2勺豉油1勺老乾媽風味豆豉1勺糖1小勺醋1小勺麻油適量做法1、鴨蛋4個清洗乾淨放入鍋中煮熟撈出涼温。2、葱蒜香菜切末放入碗中。3、放入全部調料攪拌均勻備用。4、涼温後的鴨蛋剝去外殼，一個鴨蛋切成4小半，放入盤中。5、淋上...
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![白切鴨選青頭鴨還是水鴨番鴨好]( "白切鴨選青頭鴨還是水鴨番鴨好")
- 青頭鴨好吃。青頭鴨肉質比較的緊實，吃到嘴裏味道給人有一種回味的感覺。而番鴨肉感比較細膩，番鴨適合用來做烤鴨之類的，而青頭鴨適合用來燉湯、煎、炒、燉、煮。這兩者一比較，青頭鴨優勢比番鴨要大多了，在市面上，青頭鴨銷量要好而且價格也遠遠超過了番鴨。...
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![鴨胗怎麼切 鴨胗是鴨的什麼部位]( "鴨胗怎麼切 鴨胗是鴨的什麼部位")
- 鴨胗是比較常見的一種食物，吃法也是比較多的，一般作為滷味或者涼菜比較多，那麼鴨胗是鴨的什麼部位？鴨胗怎麼切？鴨胗是鴨的什麼部位鴨胗也叫鴨肫，即鴨胃，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪...
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![滷鴨腳怎麼切]( "滷鴨腳怎麼切")
- 把鴨掌切十字刀，並切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。(鴨掌應先過下熱水燙一燙，更好去骨)，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以...
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![白切鴨切塊正宗做法]( "白切鴨切塊正宗做法")
- 用料細骨農家鴨半隻、八角2個、香葉3-4片、姜5克、鹽10克、糖6克、鹽（搓洗鴨子）8克、料酒5克做法1、細骨農家鴨，用鹽搓洗乾淨鴨皮，煮來的鴨更香濃。把鴨翅折入鴨翅根中，鴨爪彎折在鴨腿側面，在煮的過程中，鴨翅鴨爪就不會爛掉。2、準備好簡單香料，湛江白切鴨講究的是鴨子自身的香味...
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![海鴨蛋怎麼切]( "海鴨蛋怎麼切")
- 其實我覺得怎麼切鴨蛋都是可以的，你不同的切法就按照不同的擺盤方法來就可以了。同時如果你覺得不好切的話，可以直接將鴨蛋的殼剝掉，然後用專門的模具直接將它印出來，這樣就有非常好看的形狀，擺盤就非常的漂亮，而且還不用人工來切，是非常簡單。...
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