黃燜江鰍的做法

材料：活泥鰍600克、幹辣椒15個、生薑50g、大蒜10克、花生油20克、食鹽5克

做法：

1、將鍋燒紅，放入花生油，然後放入洗乾淨的泥鰍，馬上蓋上蓋子，防止泥鰍和油濺出傷到人。2

2、待泥鰍被油燙死後，打開蓋子，用鍋鏟輕輕將泥鰍翻起換一面，同時灑上鹽，讓鹽分滲透進泥鰍中，同時把火關小，用小火慢慢把泥鰍油煎幹，期間每隔1分鐘翻一次，避免泥鰍被煎糊。

3、大約過了十五分鐘左右，打開蓋子，放入辣椒，讓辣椒也用油煎脆。

4、放入辣椒兩三分鐘後，放入姜和大蒜，用鍋鏟翻撈均勻後，放入少量水。放水很講究，一定要沿鍋邊緣繞一圈，放好水了，把蓋子蓋好，約過五分鐘後打開蓋子看看水乾了嗎！，若水未乾要繼續蓋上繼續悶幹！

5、待把水悶幹後，一道美味的黃燜泥鰍菜就算完成嘍！

黃燜江鰍的做法

1、 分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內臟，放入容器

2、 洗淨的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，醃約10 分鐘

3、 火腿（雲腿）切為細條

4、 葱切為寸段，姜切為片

5、 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出

6、 再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內

7、 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入葱、姜熗鍋，再放入雲腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中

8、 砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30 分鐘

9、 待汁水收至快乾時，加入味精，揀去葱、姜，盛入盤中即成。