小樹林牛肉麵是什麼肉

一般為牛腿肉。

原因，牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。當然，這裡指的是專門的牛肉麵館。

若是一般的麵館，以較便宜的牛腩為主。