做麵條和麵加麵筋粉的作用

麵條裡面加入麵筋粉的作用就是，會讓做出來的麵條更筋道，更有彈性。這樣的麵條煮出來之後不易斷，口感更筋道有嚼勁。

增加麵粉的筋度，韌性，煮起來不容易爛。吃起來口感也好。能使麵糰中的麵筋組織結構收斂而產生強化效果，改善麵糰的粘彈性，增加麵條的強度。