酒醅裡為什麼放黃豆

不能，釀酒的原理是這樣的，酒麴中的微生物將糧食中的澱粉轉化為糖，糖又在微生物的作用下變成了酒。因此，釀酒的原料一般都是那些澱粉含量較高的糧食，比如大米、高粱、玉米等。當然了，也有少數人用紅薯釀酒，不過酒質較差，絕對不是主流。

跟據科學測定，大豆中的主要成分為：蛋白質30-45%，脂肪15-25%，碳水化合物21-31%。從大豆的成分可以看出，其中並沒有澱粉（或僅有少許澱粉）。換句話說，大豆不具備釀酒的“物質基礎”——澱粉，所以根本不可能釀出酒來。