蛋糕粉蒸蛋糕做法

食材

雞蛋5千克、特製粉2.5千克、糯米粉2.5千克、白砂糖5千克、油豆沙4千克、果料800克。

製作方法

1、將蛋液和白砂糖一起倒入打蛋機內進行攪拌，使它充分乳化呈淺黃色泡沫。

2、打好蛋液後，及時拌入麵粉、糯米粉，拌成均勻的糊狀時，立即停止。

3、在籠屜內側刷一層麻油，先將糕糊灌至籠屜的1/2，蓋上籠蓋，用旺火足汽蒸5分鐘取下。取預製的幹豆沙分成10塊，將其中的5塊均勻地放在四周，另5塊豆沙放在中央，鋪上糕糊，再蒸5分鐘取下。在蛋糕面上用果料擺成各種圖案，再上爐蒸制。一般需要蒸制15～20分鐘左右，熟透即可。

所需原料：

1、雞蛋4個

2、低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉）

3、白糖100克.（如果用杯子量是很小的那種杯子）

4、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。

質量標準

形態：外形完整，大小一致，不溢邊。

色澤：淡黃色。

組織：海綿狀，富有彈性，無雜質。

做法一

1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）

2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性泡髮狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鐘，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。

然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕 輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不加白醋是為了去除雞蛋的腥味。）

4、將剩餘的一半蛋白放入到“3”中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重複幾次

主料

蛋糕粉50g

雞蛋3個

牛奶20g

輔料

橄欖調和油15g

白糖30g

鹽1g

檸檬汁1g

1、 備齊材料，自己動手蒸蛋糕，真材實料，無任何新增，吃得也放心。

2、 取兩個無油無水的盆，把3個雞蛋蛋白蛋黃分離。

3、 蛋黃中加入20g牛奶、15g橄欖調和油、10g白糖攪拌均勻，充分攪拌至乳化狀態。

4、 篩入蛋糕粉切拌均勻，記得是切拌而不是攪拌，不能畫圈攪拌。

5、 蛋白中加入鹽，檸檬汁打發，分三次加入剩餘的20g白糖，打發至提起電動打蛋器有兩個小尖角不倒就好了。

6、 將打發好的蛋白霜分三次加入到蛋黃液中，以“之”字形切拌均勻。切拌蛋糕液的同時，蒸鍋中加入適量的水，開火燒水。

7、 6吋活底蛋糕模具薄薄地刷層油，將切拌好的麵糊倒入模具中，輕震一下，或者用牙籤在蛋糕糊中來回劃幾下，去除大氣泡。將模具包上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔透氣，水開入蒸屜，大火蒸40分鐘。

8、 時間到，關火，開啟鍋蓋立即出鍋，蛋糕就蒸好了。

9、 揭掉保鮮膜，倒扣在盤子中，涼後脫模