鱼生做法全过程家庭版
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一、用料:
生鱼1条 1000g-1500g、酸菜250g、姜6片、花椒30-50粒、干辣椒5-6个、蒜瓣30-40瓣、生抽2-3勺、料酒2-3勺、盐适量、葱3根、鸡精2勺、红薯宽粉150g、胡椒粉5克、花椒粉5克。
二、做法
1、葱切末、姜切片、蒜切瓣备好。
2、酸菜先用清水泡1小时,期间最好换2次水,这样不会太咸。
3、红薯宽粉提前2小时清水浸好。
4、生鱼洗净,去鱼骨、排刺,然后切鱼片,鱼片越薄越好。
5、鱼片切好后,放一勺盐加入清水清洗一下,洗过后的鱼片色泽会更好。
6、鱼片中加生粉2-3勺,料酒1勺,生抽1勺,盐1勺,胡椒粉、花椒粉、鸡精适量,用手均匀地抓一下,腌制15-30分钟。
7、起油锅,依次放入蒜瓣、姜片、葱末、花椒爆香。
8、加入鱼骨翻炒,再加料酒1勺,生抽1勺,翻炒一下再加入酸菜翻炒。
9、加入适量的水,同时放入红薯宽粉,加盐1勺、鸡精适量,盖锅大火煮开后,换中火煮5-10分钟,将鱼骨和酸菜全部装入盆中,锅中只留下汤。
10、换大火同时将之前腌制好的鱼片逐步放入锅中,大火煮开后再煮2-3分钟,起锅将鱼片和汤全部盛入盆中。
11、重新起油锅,放入适量干辣椒、花椒爆香,直接浇在鱼片上,美味的酸菜生鱼就大功告成了!
原料
蒜 头(2500g) 食盐 200g,花椒 10g
1/将买来的新鲜嫩大蒜剥去外面的老皮,洗干净
2/将桂皮和花椒洗净备用
3/烧一壶开水
4/将大蒜烫一下
5/另外烧一壶水,烧开后倒入坛中,用来做泡大蒜的泡水
6/水烧开后,在里面放入适量食盐,不能太少,否则大蒜会变酸,不能太多,否则大蒜太咸影响口感
7/加入洗好的花椒和桂皮
8/待水冷后,加入大蒜,用一根筷子放在坛口,盖上坛盖,将大蒜泡三周以上
9/待大蒜变成黄色后,便可食用,这样泡制出的大蒜香脆可口,也不太辣,非常开胃好吃。
10、美味又好吃的五华鱼生泡蒜头做法完成开吃了。
材料: 生鱼(黑鱼) 800克
青椒 30克
红椒 30克
姜片 蒜片 葱段 各少许
调料: 盐 味精 白糖 料酒 水淀粉 辣椒酱
制作方法:
1:将准备好的生鱼宰杀处理干净,剔除鱼骨,取鱼肉切成薄片。
2:将准备好的青椒和红椒清洗干净,切成小片。
3:将切好的鱼片装入碗中,加入适量盐,味精,水淀粉调拌均匀,再到时适量食用油腌制入味。
4:上锅,注入适量水烧开,将切好的青椒,红椒焯水捞出。
5:上油锅,注入适量油,放入生鱼片滑油,捞出沥干油分。
6:锅底留油,倒入姜片,蒜片,辣椒酱爆香。
7:倒入 青椒,红椒均匀翻炒。
8:放入腌制好的生鱼片,加入盐,味精,料酒,白糖翻炒入味。
9:将做好的生鱼片盛出装入盘子即成。
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