顺德砂锅鱼的做法

【原材料】：草鱼、五花肉、葱姜蒜、青红椒、生抽、食盐、料酒、蚝油、老抽、胡椒粉、啤酒、黄豆酱、洋葱。

【制作步骤】

第一步：准备一条草鱼处理干净，在头尾部各切一刀，从下往上拍打，把鱼腥线取出来，另一面，也要把鱼腥线取出来，然后再切成2厘米的块，最后放在水中再一次清洗干净，沥干水分备用。

第二步：在鱼块碗中加上姜丝、葱段、胡椒粉、生抽、食盐、料酒抓拌均匀，腌制20分钟，再把洋葱切成小块，大蒜切成片，生姜切成片，青花椒洗干净切成圈，豆腐切成片，五花肉切成薄片。

第三步：锅里不要倒上油，把五花肉放进去煸炒一下，煸炒出里面的猪油，然后再把五花肉放在盘中，锅里的猪油不要倒掉，再把豆腐片放进去煎一下，煎的两面金黄出锅。

第四步：锅底留油，把蒜片、姜片和洋葱放进去炒出香味，然后都倒在砂锅里面，把豆腐、鱼块和五花肉都放进去，再加上黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，再加上一瓶啤酒，盖上盖子开大火煮开，转到小火焖10分钟，最后把青红椒放进去搅拌均匀，开大火收一下汤汁就可以出锅了。

食材明细

草鱼1条、洋葱半个、姜片、料酒、青椒、小米椒、食盐、生抽、蚝油、料酒各适量。

做法

1、草鱼切块并洗净，用料酒、食盐和姜片腌制半小时。

2、洋葱切块，青椒切片，小米椒切段。

3、起锅烧油。

4、油温五成热倒入洋葱煸炒几下。

5、砂锅中倒油，开小火烧热。

6、将煸炒过的洋葱铺在砂锅锅底。

7、平底锅中留油，下入青椒、小米椒炒制。

8、将鱼段平整地码在洋葱上面。

9、调一个酱汁：将食盐、生抽、耗油和食用油倒入碗内，搅拌均匀。

10、砂锅内放入青红椒，并倒入酱汁。

11、盖上盖子炖10分钟。

12、炖好关火，上桌食用。

食材：海鱼一条、 葱花 少许 、 酱油生抽 一瓶盖 、 姜 几片 、 冬菜(此处是自家弄的) 适量 、 水 小半碗 、 油 适量 、 萝卜干 适量

做法：1.准备好所有食材，先将海鱼去鳃，去鱼鳞，去肚子，斩成块。

2、起锅，放少许油，当油温升至5成热时，配料一起下，除了葱花，放小半碗水。

3、煮沸，关小火，煮10分钟左右，撒葱花。熄火焖一下，开吃。