怎样腌制辣椒脆嫩不会烂

这样腌制：选料，辣椒500克，食盐100克，花椒50克。辣椒不能去蒂，并晾晒半天时间。制作，用一个玻璃瓶内部进行消毒，把辣椒放进去，把花椒用水煮三分钟，放凉之后倒进玻璃瓶，再把食盐倒进去，加入水，密封后放在阴凉的地方腌制，大约需要两周时间就腌制成熟了，这样腌制的辣椒不会腐烂，口感嫩脆，营养丰富。

1、挑选适合做泡椒的辣椒品种，留心观察辣椒表面有没有虫眼或者是破损，也要注意挑选辣椒成熟度，太老或者是太嫩的都不适合用来做泡椒。

2、在挑选好辣椒之后，把挑选出的辣椒清洗干净，表面的水分用干净的毛巾擦干，然后用剪刀将辣椒一根根剪下来，如果是直接用手把辣椒掰掉的话，很容易造成辣椒腐烂。3、泡辣椒的水要按照大约4:1的比例来加入水和盐，制成盐水，之后再按照盐水和白酒大约为50:1的比例，来加入白酒，具体的浓度比例可以根据自身的需求来进行合理的修改。

4、再将泡椒水和辣椒一起放置在密封性好的干净罐子里，放置在阴凉通风的地方即可。

辣椒变烂的原因除了与盐水浓度相关，还与密封、腌制时的温度有关，在秋冬季节腌制时，通常要保存在低温和恒温的地方，或者是腌制好后放置在冰箱内保存。

准备食材