叉烧包馅的详细做法

将面粉放台板上，放下发粉和少量清水，将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，让它自行发酵约四、五小时。

待面粉发酵至一定程度时，即将沙糖、碱水、猪油一同倒入，并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片，用干葱头起锅爆炒，然后加调味料会煮成叉烧包馅料。

接着，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。

主料：普通面粉250克，梅头肉300克

辅料：叉烧酱40克，蜂蜜15克，生姜5克，大蒜10克，耐高糖酵母3克，牛奶130克

佐料：酱油5克，细砂糖40克。玉米油20克，淀粉1小勺，蚝油10克，黄酒少许

步骤1准备叉烧馅食材：梅头肉300克、叉烧酱40克、蚝油10克、酱油5克、黄酒少许、蜂蜜15克、生姜5克、大蒜10克、淀粉1小勺。

步骤2准备包子皮食材：普通面粉250克、耐高糖酵母3克、细砂糖40克、牛奶130克、玉米油20克。

步骤3包子皮的所有材料混合，揉成光滑的面团。

步骤4面团搓成长条，分割成小面团压扁，擀成明显中间厚周围薄的包子皮。

步骤5梅头肉放入锅中小火煸炒。

步骤6转中火，下姜片和拍散的大蒜。

步骤7倒入黄酒，依次下叉烧酱、蚝油酱油蜂蜜炒匀。

步骤8加热水至没过肉面，中火烧开后转小火煨约1小时。

步骤9肉酥烂后勾适量水淀粉收汁。

步骤10盛出放凉，冷藏1小时以上完全凝固。

步骤11叉烧馅放入包子皮，包入。

步骤12所有包子包好后静置15分钟，放入蒸笼中。

步骤13注意盖上盖子，防止表皮变干。大火烧开上汽后蒸约12分钟，关火后焖约3分钟就可以了。

材料

中筋面粉300g，速溶酵母1/2汤匙，猪绞肉300g，葱花180g

做法

1、将面粉、酵母与调料2放入搅拌机中混合

2、揉成面团，松弛30-90分钟

3、将猪绞肉、葱花及调味料1混合调匀成肉馅备用

4、松弛好的面团分割成每个面团约35g

5、将面团滚圆擀平

6、包入肉馅

7、捏成包子状

8、捏紧后封口朝下

9、将调料3的材料中面粉和水放碗中调成面粉水

10、将全部包好的步骤8排入平底锅

11、加入步骤9的面粉水

12、盖锅盖，中火煎至水分干即可