红扒牛舌的做法

1．将牛舌洗净，放到沸水锅中略滚，即“焯水”，用以去除牛口条的异味，取出后刮掉表皮外的污物。 

2．将牛口条放到开水锅中煮熟，同时放入葱、姜、花椒，以去除牛口条上的膻味儿，把煮熟的牛口条放凉，切成10厘米长、0.2厘米厚的条状，整齐码放在盘中备用。 

3．作炒锅，倒入刚才煮肉的原汤，并加料酒、酱油、葱、姜、大料熬成汤汁。汤汁烧开后，倒入盛牛口条的盘内，随后上上锅蒸20分钟左右。这道工序就是鲁菜的技法—“扣蒸”，“扣蒸”的目的有两个，一个是去掉肉中的脂肪，一个是使肉更软烂。 

4．而“扒”，“扒”也是鲁菜中的著名技法，它的突出特点就可以保持菜肴加工前摆好的样子。接下来我们将蒸好的牛口条连汤倒入锅中（注意不要把牛口条弄散），用微火煨透，调好咸淡，当汤充分收到牛口条中以后，在加少量稀淀粉，用旺火，勾薄芡。淋上香油，使牛口条面朝上倒入盘中，撒上青蒜，即可上桌。

主料： 牛舌 500克 辅料： 油菜心 100克 调料： 盐 4克 胡椒粉 1克 醋 5克 白砂糖 10克 番茄酱 40克 淀粉(豌豆) 8克 花生油 100克 各适量 红扒牛舌的做法：

1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。

2、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。

3、用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。