广东人做东坡肉的做法

材料：

猪脯肉450克葱（切为5厘米长段）1棵姜5片青梗菜350克或菠菜250克，酱油10g、盐5g、糖15g

调味料

焦盐胡椒粉少许蒸肉汁100毫升生粉2茶匙加水一个半汤匙调匀酒100毫升

八角1颗酱油4汤匙陈皮少许胡椒粉1茶匙（或黑椒粉半个茶匙）

做法

1．放猪腩肉块于开水锅中片刻，捞起擦干，在上面均匀抹擦焦盐胡椒粉，放入一较深的耐热容器内，加入葱姜和调味料覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟，翻转一次再用微波"中高"档加热11-13分钟。

2．取出后切为厚片，拱于菜盘中央。

3．洗净的青梗菜（或菠菜）放于另一较深的耐热容器中加水4汤匙，覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟-5分半钟，取出后整齐地围肉片摆好。

4．倒蒸肉汁100毫升于耐热容器中，覆耐热盖用微波"高"档加热20秒钟，加生粉汁搅匀，再覆盖用微波"高"档加热40秒-l分钟，然后将其浓汁浇于肉片上，趁热食用为佳。

1、准备好大块的五花肉。

2、凉水下锅焯水出血沫，捞出清洗干净，让肉完全冷却，改刀切成四方块。 不完全冷却会道口不齐哦，着急的话可以放冰箱

3、取砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，因为肉皮容易粘底。

4、把切好的五花肉加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、腌制好，肉皮朝下码入砂锅，倒入剩下的料汁，加入八角2个、桂皮一小块、黄酒

5、上炉煮开后，撇去污沫，改为小火炖2小时

6、煮1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时

7、然后上蒸笼，带汤汁蒸45分钟。注：正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸，事实上可用高压锅压10分钟，效果也不错。

8、将卤汁倒入小锅开大火煮黏稠。然后将大肉盛回砂锅，将卤汁浇倒肉皮上，上桌。

主料：五花肉600克，客家黄老酒1小碗，生姜1块，小葱3根

辅料：酱油半碗，冰糖30克，盐4克，油少许

做法步骤：

1、 选用带皮的五花肉。

2、 切成均匀的方块状。

3、 烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。

4、 捞起用凉水冲洗干净。

5、 生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。

6、 砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。

7、 再摆上五花肉。

8、 倒入客家黄老酒。

9、 倒入酱油。

10、 加上冰糖。

11、 遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。

12、 煮至汤汁剩下少许。

13、 将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。

14、 放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉。

15. 遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可。