牛肉面的高汤怎么做

麻辣牛肉面：汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰麻辣若隐若现，似有还无牛肉濡嫩，入口即化，吃的过瘾红油浸泡着青菜和面条，搭配着爽口的拌黄瓜和小红萝卜，看着就有食欲。

面食 用料

牛腩 ：100克

切面：200克

将牛腩洗净切块，放入盘中备用

葱姜蒜切片，香菜切段，切面放入盘中，锅中放入300克清水，放入切好的牛肉块大火烧开，撇去雪沫，倒入漏勺备用。锅中烧热倒入10克左右的色拉油，放入大料，花椒油，豆瓣酱煸香出油，下葱姜蒜爆香，放入淖后好水的牛肉块，大火翻炒，加入料酒，放入清水150克，然后加盐味精，白糖，火锅底料，大火烧开，改小火炖20分钟，关火倒入碗中备用，锅中倒入500克清水，大火烧开，放入切面，捞入碗中，将炖好的牛肉牛肉块浇到上面，撒香菜即可。

大料，生姜大葱香叶归皮顶香都装好了包装一个袋子里，扎起来备用，然后买点牛大骨头，给包装好的料包放在一起煮，多放一些水，煮5到6个小时，等把高汤煮的汤汁有点蛮白，把大骨头里的把骨髓都给煮出来，放点生抽，配点颜，用这滶好的高汤煮面条，煮馄饨做出来的美食味道好极了，越吃越爱吃

1、准备好牛肉。

2、牛肉切块。

3、葱切段，姜蒜切片。

4、洋葱切片，黄油备好。

5、卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、      陈皮...）。

6、胡萝卜切块。

7、小火融化黄油，加入洋葱。

8、炒香洋葱。

9、继续加入葱、姜、蒜炒出香气。

10、放入辣豆瓣酱炒香。

11、加入酱油。

12、炒香，材料颜色变深。

13、放入牛肉块。

14、用小火炒约10分钟。

15.倒入水，放入卤包，辣椒。

16.、水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。

17、放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。

18、高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。

牛肉面的高汤做法 ：

（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

回答于 2019-09-14