孙大姐馍夹肉做法

主料未知

中筋面粉500克

盐270克

酵母7克

泡打粉3克

水270毫升

辅料

五花肉1000克食盐1 小勺料酒大半碗冰糖10 颗生抽小半碗姜片5片老抽2 小勺桂皮1片葱3根水适量陈皮3-4片八角1个

步骤1

肉馅步骤：

将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净

步骤2

然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）

步骤3

趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用

步骤4

将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大

步骤5

将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min

步骤6

松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min

步骤7

松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘

步骤8

放在预热好的烤箱里，200C 10min即可出炉

步骤9

稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可

烹饪技巧

1、肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感

2、烙馍的时候是干的平底锅，小火煎，烙出花纹后即可出锅

3、用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感，也可以直接干锅小火烙到熟，不过需要的时间要长一些

4、吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感。

所需食材：五花肉、料酒、姜片、葱段、八角、冰糖、老抽、生抽、热水、普通面粉500克、酵母粉5克、温水270毫升

第一步：普通面粉里添加酵母粉，用温水和面，最后和成一个光滑偏软的面团，密封好放到温暖的地方去发酵。

第二步：面团发酵好之后需要进行排气，排气越干净做出来的饼越好吃。排好气之后重新揉圆，滚成长筒，下大小均匀的面剂。

第三步：把每个小面剂都稍微揉圆按扁，擀成牛舌状，横着对折起来，从一端卷起来把收口处放在下面，按扁，再擀成一张圆形的饼皮，一定不要擀得太薄了。

第四步：饼胚都做好之后放在电饼铛里面开始烙，不用刷油，中小火烙，期间常翻面，一直烙到饼鼓起两面金黄按压能回弹就可以了。

第五步：五花肉清洗干净之后切成麻将大小的方块儿，凉水下锅，再放一些料酒去腥，大火烧开煮出血沫，将肉清洗干净备用。

第六步：把肉清洗干净之后放入高压锅里面，再加入适量姜片、葱段、八角、冰糖、老抽、生抽进行调味，具体的量按照自己的喜好程度来添加，最后添加稍微没过猪肉的热水，开始炖煮。

第七步：炖煮好之后肉质已经非常软烂了，这时候尝一下汤汁的味道，不咸可以放一些盐进行调味，肉做好之后盖上盖子继续闷至入味

第八步：最后把饼从中间对半切开，案板上把肉和青椒一起剁碎，一定要淋一些汤汁，这样更好吃更入味，口感不会那么干，盛在馍里面就可以开吃了！

1、 五花肉洗净切块，在开水里煮几分钟撇去浮沫把肉捞出！

2、 砂锅里放入生抽，老抽，料酒，白糖，八角，葱姜蒜！

3、 倒入开水要多放一些，小火炖至两个小时！

4、 中途放入煮好的鸡蛋加入盐，这样卤出来的鸡蛋会更入味好吃！

5、 炖到肉酥烂入口即化就好了！

6、 面粉与发酵粉拌均，慢慢加入温水揉成光滑面团，放到温暖处发到原来1.5倍大，摁下去不回缩就发酵好了！

7、 发酵好的面团揉均排气盖保鲜膜松弛十五分钟！

8、 分成大小相同的小面团揉均团圆！

9、 将饼胚团圆摁扁放入饼铛，饼铛无需放油，面里也不要放油！

10、 烙至一面金黄翻面再烙！

11、 大概十分钟，面胚鼓起来两面金黄就可以了！

12、 香菜，绿色尖椒切碎，卤好的肉捞出几块也一并切碎！

13、 将馍中间切开放入肉与菜，浇一点卤汁就可以开吃了！