正宗红腐乳做法

步骤1

老豆腐500g，辣椒粉适量，麻辣鲜适量，生姜适量，盐60克，食用油适量

将老豆腐切块，放入蒸屉中，盖上盖。放在比较温暖的角落

步骤2

待老豆腐表面微微发黄，可以明显闻到豆腐发酵的味道。不要等到长毛哦

步骤3

准备蘸料，辣椒粉，麻辣鲜，盐，加进去

步骤4

将发酵好的豆腐六面都粘上蘸料

步骤5

一层豆腐放点生姜末

步骤6

豆腐如此放置

步骤7

将食用油烧热晾凉，然后倒入瓶中，红油腐乳就做好了

步骤1

把准备好的一块老豆腐300g洗净后切块，切块的时候不要切得太厚，中间差不多一指的距离。

步骤2

把切好的豆腐块上蒸锅蒸五分钟左右，蒸的目的是为了消毒杀菌，蒸好之后放在室外完全冷却。

步骤3

冷却好的豆腐块撒上3勺毛霉菌，四面八方都撒上，它的发酵温度最适合在二十度到三十度之间。

步骤4

天热三天就可以了，天冷要一个礼拜左右，浑身上下长了一层白毛，这个白毛有利于健康。

步骤5

用筷子给白毛全部抹平，像这样把白毛全部给它抹在豆腐块上面。

步骤6

准备一口锅，锅中加水放上香料包。

步骤7

按一斤水三两盐的比例，再加上一两个红曲粉，水开后转中小火，熬制五分钟左右，把香料的香味完全熬出来冷却。

步骤8

准备1个空碗，碗中一定要30g高度白酒，有利于杀菌，把霉豆腐放在酒里边打一下滚儿。把完全冷却好的汤汁倒入在玻璃瓶之中，加盖密封起来，常温下发酵二十天即可食用。做好豆腐细腻，香味十足

步骤9

然后放在玻璃瓶中，玻璃瓶一定要无水无油。

步骤10

把完全冷却好的汤汁倒入在玻璃瓶之中。

步骤11

加盖密封起来，常温下发酵二十天即可食用。做好豆腐细腻，香味十足