靖远糟肉做法
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材料:主料:猪肋条肉(五花肉)500克
调料:花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,盐10克,小葱5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克
糟肉的特色:此菜为白色、味鲜、肉香,有浓厚的香槽味,是上海夏令时菜。
做法
1、 将猪肉洗净后放入锅中,加入清水煮到肉八成烂时捞起,除去肋骨,在精肉一面撒上盐5克左右,擦匀待用
2、 将汤倒入锅内,加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖,待烧开后将汤出锅,盛在盆中冷却
3、 将香糟、料酒放入凉汤中拌和,装在布袋中滤净渣滓,制成香糟卤
4、 将肉切成三大块,放在糟卤中,置于贮熟食的冰箱内,将肉冻结,以便改刀
5、 吃时取出切成小方块装盘,浇上卤汁即成。
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