酒糟肉蒸碗的做法

用料:

五花肉、大枣、醪糟（酒糟）适量，八角、香叶、桂皮、干辣椒少许，葱姜、盐少许，冰糖、白糖少许

做法:

1、 先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。

2、 将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。

3、 把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。

4、 改刀，改到三分之二的深度。

5、 十字改刀

6、 翻过来再改几刀

7、 然后把肉装碗。然后周围镶满枣。

8、 加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。

9、 放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。

10、 放上两勺半白砂糖

11、 袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。

12、 把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。

13、 蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来

14、 酒糟肉就完成了

原料：

上好五花肉1块、红腐乳4块、腐乳汤1大勺、料酒1小勺。

辅料：

葱段适量、姜片适量、香叶2片，花椒少许、八角1个、小茴香1勺、桂皮1小块、盐适量。

做法步骤：

1、整块五花肉洗净，冷水放入高压锅，加入辅料，烧开后压10分钟左右，把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通锅来煮）。

2、捞出煮好的五花肉，放到不太烫手的时候，用刀切成方块，再切成大薄片，待用。

3、把红腐乳放在蒸碗里，用勺碾碎成泥，尽量细腻到没有小块，再倒入腐乳汤调成糊状，加点料酒调匀。

4、接着把肉片整齐地码放在蒸碗里，放入高压锅蒸35-40分钟（普通蒸锅要蒸1小时以上）。

5、取出蒸碗，倒扣在盘子里，上桌。

要点

1.腐乳不要调的太稀，调成比较浓稠的糊状就可以了，因为这道菜的汤汁不宜太多。

2.蒸肉的时间可以稍微长点，这样能逼出更多肥油，口感也更好，入口即化。

材料：带皮肋条肉500克，小米100克，大红枣、醪糟各150克，白糖100克，黄桃500克，糖桂花、蜂蜜、醋、湿淀粉各少许。

做法：1、肋条肉刮干净，煮至半熟捞出，搌干表面水分后涂上蜂蜜、醋

2、入油锅炸至金红色，改菱形花刀，皮朝下放入蒸碗中。

3、大红枣洗净，泡胀，放在肉的上面，浇上醪糟、白糖、糖桂花调成的汁水，铺入泡好的小米，入笼用旺火蒸制2.5小时

4、取出，浇原汁芡，四周摆上黄桃，造型即成