麻椒怎么后味发苦

麻辣发苦的原因有很多种啊，就比如还没成熟的麻椒花椒，就被采摘回来了，处理不当就会有苦味，再一个就是，在加工调配的时候，食用盐过量也会导致有苦味。

用油煎花椒之时不能太过火，一过火花椒会胡悼也会发苦.如想吃到又鲜又香的就要买新鲜的青花椒与大红袍花椒

1、花椒不会是苦的，花椒就是麻或者麻香，如果是苦的话有可能是时间太长的花椒，经过什么处理。

2、炒花椒或炸花椒油时温度不要太高，否则会有苦味。购回的花椒最好是密闭保存，以免色味散失。

3、也可能是受潮了。炒菜锅不加油直接在火上加热，将花椒放上去干烙。加热到花椒开始爆开为止。将其用擀面杖碾碎作为花椒粉就可以

麻椒在做菜中只是一个调味的原料，任何东西一多就反其而行之，你都会说一多放就会苦了!除此之外，在用油煎麻椒之时不能太过火，一过火麻椒会胡悼也会发苦.如想吃到又鲜又香的就要买新鲜的麻椒。

水煮或热油处理，随着时间延长，浸出的麻椒麻味素量均呈现先增加后降低的趋势。热油处理时，油温升高麻椒麻味素的受热损失显著增大。传统烹饪使用中，麻椒水煮1. 5h 较好，煮出的麻味素含量高 热油处理时， 油温150～180℃ /0. 5h 较好，油液中麻味素含量高。