山芹拌猪肝的做法大全

主料：猪肝500克，山芹300克

佐料：花生油、葱、干辣椒、芹菜、料酒、食盐、姜丝、淀粉、花椒、耗油、蒜末、酱油、味精等。

第一步：把买来的猪肝放入碗中，先用清水浸泡，这样猪肝中的血水便会减少很多，一定不能省略这个步骤，之后把它清洗干净后切成薄片，大小适宜，不应切得太大块或者太厚，之后装入碗中，备用。

第二步：在放置猪肝的碗中加入淀粉、料酒和食盐以及半勺酱油，之后用筷子搅拌均匀，这样可以使猪肝更入味。

第三步：在锅里倒入一点清水烧开，把猪肝放入沸水中，如果想要口感更好的话，可以加入几滴白醋，待猪肝完全变色后便可以捞出，但是必须马上要用冷水给它降温，这样它就会更加好吃。焯水的时间一定要控制好，如果把握不准便会不好吃，因此这个时间必须重视。

第四步：把山芹洗净后，把它整齐切成一小段，不宜太长或太短，适中就好，切好后放置碗中备用。

第五步：在炒锅中加入一勺花生油后，把弄好的姜丝倒在炒锅中翻炒，等香味出来后，即可把猪肝放入翻炒，油温要适中，调到中火就可以了。等猪肝变色后，就可以加入山芹在炒锅中一起炒，之后把干辣椒等佐料放入锅中，再炒个几分钟后放入味精调味，就可以装盘了，这道炒猪肝便做好了。

山芹拌猪肝的做法大全

主料:芹菜350克

辅料:猪肝75克

调料:料酒10克，酱油5克，盐4克，味精 2克，大葱10克，姜10克，八角15克，花椒粉1克 淀粉10克，花生油60克，香油10克

烹饪步骤：

1、将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。

2、将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。

3、锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。

山芹拌猪肝的做法大全

主料2人份

猪肝300克

辅料

芹菜1棵 朝天椒2个 料酒2大勺 食盐1茶勺 醋1大勺 酱油2大勺 香油2茶勺 蒜1大勺

步骤1

将猪肝洗净，切成薄片，放入开水锅中，加入料酒和盐煮熟，捞出沥干水分备用

步骤2

将切菜连叶一起洗净，切段，入开水中烫至断生，过凉沥干

步骤3

将芹菜与猪肝加酱油、香油、醋、盐（少许）、蒜末、红辣椒粒拌匀即可