腌黄瓜和泡黄瓜怎么做

1、把黄瓜清洗干净，切成两边，把黄瓜瓤挖出来，切成小指粗细长短的黄瓜条。

2、把切好的黄瓜条放入碗中，撒上一些食盐，腌制10分钟左右。

3、把大蒜去皮后，清洗干净，切成薄片。

4、小红辣椒清洗干净后，切成小段备用（不喜欢吃辣的朋友可不放，或者少放一些）。

5、把红椒和蒜片放入碗中，把锅加热后，倒入适量的植物油，烧热后立马倒入装有红辣椒和蒜片的碗中。

6、等碗中的油变凉后，倒入适量的生抽、香醋，少许白砂糖和香油。

7、腌好的黄瓜条用清水洗干净，挤干水分放入盆中。

8、把调好的酱汁倒入盆中，搅拌均匀，放入冰箱里腌制一个晚上，第二天拿出来，口感更佳。

原料：黄瓜1000克，15％食盐溶液2500克，酸辣盐水2000克，野山椒水1000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，红糖50克。

酸辣味泡黄瓜的做法：

①选新鲜脆嫩、色绿有刺的黄瓜，洗净沥干水分，切成四瓣，去掉瓤，浸泡在食盐溶液中半小时。

②将黄瓜装在陶土盆里，上压竹笆，加入香料包及其他作料，倒入酸辣盐水，泡l小时即成。

泡制诀窍：

①青绿带刺的黄瓜尤其嫩脆，去掉瓜瓤口感更佳，同时泡制也快。

②香料包里的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③pH值3.5，盐度为7度。

泡黄瓜的制作材料：主料：黄瓜5000克调料：盐250克，赤砂糖50克，白酒50克，辣椒(红、尖、干)10克，八角10克，花椒5克，姜15克泡黄瓜的特色：味咸甜，香脆鲜美泡黄瓜的做法：1.将黄瓜洗净控干水分，放入坛内，用盐水腌1-2天，取出用清水洗净控干水分，存放缸内2.把白糖、白酒、辣椒、大料、花椒、鲜姜等一齐放入缸内，用石块压紧，封缸3天即可食用