屈浩大师做糟溜鱼片

食材用料：黑鱼一条，糟卤50克，木耳10朵，胡萝卜50克，鸡蛋一只，生姜10克，香葱两棵，半茶匙白胡椒粉，一汤勺白糖，适量淀粉，适量盐，适量油

做法步骤：

1、 黑木耳要提前泡发，并撕成小片，把胡萝卜洗干净，表面的皮去掉切成薄片，香葱和香菜洗干净后切成小段，鸡蛋只要使用鸡蛋清就行，把淀粉加入水调成水淀粉。

2、 把黑鱼从中间切开，身上的粘液清洗干净，然后用刀切成片状，切的时候刀与鱼肉成30度角，保持一个方向，刀上沾上适量的水，每片大概0.4厘米。切好之后把鱼片多洗几次，这样在腌制的时候更容易入味。

3、 切好之后在鱼片里面加入一茶勺盐，半茶勺白胡椒粉，一汤勺淀粉和蛋清，用手抓均匀，再加入一勺油，继续抓均匀，腌制几分钟。

4、 锅里面多放点油，三四成热时，把腌好的鱼片放进去，等到鱼片发白时捞出来，把上面的油沥干。

5、 然后在锅里面放少量油，放点姜末爆香，把切好的胡萝卜片和木耳放进去翻炒，断伤之后加适量的水，同时放入一茶勺盐，一汤勺白糖，用大火煮开。

6、 接下来把鱼片放进去，并把糟卤倒入锅中，轻轻晃动锅，使汤汁可以均匀，但一定不要用锅铲，这样很容易把鱼弄碎，然后把水淀粉放进里面。

7、最后撒上葱段和香菜，就可以出锅啦，美味的糟溜鱼片就做好了。