王刚黄焖牛肉的正宗做法

黄焖牛肉的做法

材料

主料：牛肉(后腿)300克，辅料：冬笋50克，鸡蛋65克

调料：味精1克，酱油50克，料酒10克，盐2克，大葱15克，姜10克，淀粉(豌豆)15克，香油25克，花生油125克

做法

1、将牛肉洗净，剔净筋膜，斩成肉糜

2、放入碗中，加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆

3、笋切成丝

4、沙锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，左手抓肉糜，从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子，入油锅中炸制

5、3分钟后，滗去余油，加牛肉汤、酱油、冬笋丝、味精，用小火焖烧15分钟，放入葱段，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，用铁勺推匀，淋上芝麻油，起锅装盆即成。

食材清单

牛腩 800克 大葱 一根 姜 10克 大料2枚

花椒3克 葱末， 姜末，适量 甜面酱，2勺 料酒，一勺 香油，适量 酱油，两勺

水淀粉适量 冰糖两小块 鸡精一克

步骤：

1把牛肉切成宽一点的条形（因为牛肉缩水性大）

2锅中做水放入牛肉，水跟牛肉持平就行。

3水开后打去血沫，放进葱，姜，大料，花椒，转入九阳压力锅，注意牛肉汤要留着。如果爱吃牛肉的亲们可以多做一点，（将这样的半成品放凉后入冰箱冷冻，吃时做多少，拿多少，汤也可分份冻上）6一7两（可以做一盘）接。

4下来我们把牛肉切成0，6厘米的片（片的更入味）备用。（我比较懒，直接接的小块）锅内放入金龙鱼小榨菜籽油，放入大料，小火，待大料颜色变深，出香味了，便放入甜面酱（吃饭小勺两勺）

5小火炒同时放入葱，姜末，等面酱炒变了色儿放入炖牛肉的汤，同时加入料酒，酱油着色儿，鸡精，冰糖。

6锅开后放入牛肉，加上锅盖，中小火，等焖一会汤汁少一些后加点味精，水淀粉勾芡，淋一点香油即可出锅。

7成品的黄焖牛肉，有入口即化感觉，老人和孩子食用也是没问题的。

原料:带皮牛肉（瘦）200克 香油50克 淀粉(玉米)30克 料酒10克 酱油25克 味精3克 大葱25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 盐2克

做法:1. 将牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条

2、 坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味

3、 烹入料酒，加入高汤、酱油烧开

4、 捞出佐料，将牛肉整齐地推入，用微火煨入味至透

5、 移至旺火，调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中 6. 原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味

7、 用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即成