猪肉多久炖烂

猪肉炖烂需要大概一个小时左右。

炖肉在开始时，要用旺火，煮开以后则要以微火为主，其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固肉中呈鲜味物质不易渗入汤中，一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火，火候以保持水沸微开为好。

汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉，由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。

此时肉中的含氮物质必然释放得也就少，由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳，炖前放一点山楂进去，炖的比较快，也比较烂。

炖肉大约1.5个小时—2个小时可以炖烂

炖肉的做法：

1、猪五花肉切成正方形小块

2、开水浸，撇去浮沫

3、开两开捞出，控干水分

4、锅放少量的油放10克的白糖小火熬

5、白糖变成深红色

6、将肉放入煸炒，肉上色

7、放适量的甜面酱煸炒

8、放适量的料酒、生抽、老抽煸炒

9、放适量的热水

10、放花椒、大料、姜大火烧开小火炖

11、炖至肉8分熟放盐

12、炖熟大火收汤

13、盛碗开吃吧。