发面和发酵的区别

发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。揉面所形成的面筋给与产生的气体以支撑。我们常吃的各种面包内部的海绵结构，就是酵母和面筋所形成。发面主要用来蒸包子花卷等蓬松的面食，质地松软，易于消化。

发酵指的是人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵的应用范围十分的广泛，有固态发酵、生产葡萄酒、生产味精、制作酵素等等。发酵的发酵材料主要是一些微生物。

添加的原料不同

发面当中的发面功能是需要在里面加入面粉和水的，加入原料之后，会将这些成分自动和成面团。

而发酵功能则需要面粉和水的基础上，再加入干酵母成分，等待的过程当中会让面团膨胀。这样制作出来的面包才会蓬松且柔软。

发面是发酵的一种方式。是人有意而维之。发酵是物体里面的发酵菌大量繁殖叫发酵。只要是环境和温度还有湿度合适，发酵菌都可以大量繁殖。