大缸怎么腌酸菜不烂

注意几点就行。

1、大缸质量和大缸的清洁度。（洗净晒干）

2、腌制的菜是否存在腐败叶和杂物。（清除烂叶杂物）

3、腌盐的比例是否正确。（太少易酸，易烂）

4、大缸摆放地点以及密封是否牢固。（放阴凉处封闭缸口）

1、大缸无油无水：腌酸菜的大缸一定要无油，无水，确保干净，切白菜的工具也要无油，无水，凡是能和白菜接触的地方都要无油，无水，这是酸菜不烂的关键。

2、入缸白菜无破损：入缸的白菜不能有破损，这是保证酸菜不烂的第二点。

3、加入适量白酒：加入适量白酒，能加速酸菜的发酵速度，让酸菜的口感更好。

4、水没酸菜，石头压顶：水一定要没过酸菜，然后找一块干净的石头压在顶上。

5、阴凉处放置：腌好的酸菜要 放在阴凉的地方，如无地暖管的地方，阳台角落，如果阳台光线太强，要用纸板挡一下，确保无光照。