芥末蒜汁的做法

配比

大蒜50克、新鲜小米辣10克、芥末酱5克、白糖10克、鸡精3克、味精2克、酱油10克、盐1克、料酒10克、高汤50克、色拉油70克。

制法

将大蒜剁蓉，置于碗中，放入芥末酱、白糖、取色拉油20克调匀备用、小米辣切粒备用。

锅中放入剩余的色拉油50克，烧热至4成热（120°C），放入小米辣炒香，再放入调匀好的蒜蓉炒香（略微变色即可），倒入料酒大火翻炒出香气。

加入高汤收汁，起锅前放入鸡精、味精、酱油、盐翻炒均匀后离火起锅。

特点

蒜香味浓，复合芥辣口味，适用于粉丝、金针菇、花蛤、扇贝等蒜香风味菜品。