酱焖胖鱼头怎么做

1、食材：胖头鱼1条、洋葱100克、土芹菜100克、香菜50g、蒜瓣适量、姜适量、香葱末2g

2、净洋葱切块，土芹菜切段，大蒜拍松，香菜切段。

3、胖头鱼鱼头去鳞、鳃，对半剖开，冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉。

4、腌制20分钟。锅入色拉油3000克，大火烧至六七成热，下入鱼头大火冲炸。

5、2-3分钟至鱼肉成金黄色、紧皮时捞出沥油。

6、起锅入色拉油70克，烧热加入花椒、八角炸香在放入，小火煸香，烹入加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤，最后放入炸好的头大火烧开，小火焖制15分钟，将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出，再加入鸡粉、蘑菇精焖5分钟。

7、将鱼头出锅装入盘中，将余汁炒稠，加少许生粉，淋明油，浇在鱼头上。

8、取出放在胖头鱼的周围，最后将香葱、红椒末撒在鱼头上做点缀即可。

食材明细

鱼头、盐、葱、姜、蒜、蚝油、黄酱、生抽、老抽、白糖、香醋、料酒、八角、花椒。

1、鱼头洗净，用清水泡一下去血水。然后放入盐，生抽，胡椒粉，料酒盐15分钟。

2、葱切段，姜切片，蒜拍扁，八角，花椒粒，胡萝卜片，香菜段，干红辣椒备用。

3、锅内放油，油温热时先将葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒煸香。

4、再放入黄酱炒出味后，加白糖2勺，香醋3勺，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油搅拌均匀。

5、加足量汤烧开后放入鱼头，加少许盐。

6、汤开改小火焖二十分钟，大火收汁撒上香菜段和胡萝卜。

7、将鱼头盛入盘里，原汤少勾点芡，汁浓后浇在鱼上即可

用料

皖鱼鱼块，鱼泡 

干葱头，蒜头，姜片 

柱候酱，生抽，鸡精，花生油，胡椒粉，广东米酒 

做法步骤

步骤 1

买的鱼头，洗干净沥干水份。

步骤 2

干葱头，蒜头，姜片切好。

步骤 3

烧一锅水加点料酒，把鱼泡下锅焯水去腥。鱼头蘸上生粉，下锅两面煎至金黄盛起。

步骤 4

倒油爆香葱姜

步骤 5

然后加入鱼头，加生抽，柱候酱，胡椒粉，鸡精，加点水焖一下，不要随意翻动，鱼头容易散掉。出锅前沿锅边撒点广东米酒即可