南通蛏汤做法

竹蛏汤选用的蛏干首先要用温水洗干净表面的灰尘，用清水浸泡6-12小时后取出，把里面的沙子清洗干净，继续放在新准备好的1：20温碱水里泡发12个小时，直至蛏干泡得肥嫩，才算好了。

砂锅里放水烧开，把泡好的蛏肉连同葱结倒进锅里，加适量黄酒，煮开，舀出白沫。再放些文蛤、五花肉、黄芽菜、蛋皮，还有白菜梗或是冬瓜切成的条。汤烧开转小火煨30分钟。汤中白色衬托着蛏的黄色，煞是好看，吃到嘴里鲜嫩而不肥腻，而且越吃越鲜。

蛏用剪刀剖开洗干净，白萝卜适量洗干净切成小长条，起锅烧水，水烧开了把蛏先过一水，萝卜也过一下水，然后另起锅倒油把蛏炒香，加入白开水没，烧开焖一会儿，加入白萝卜条烧熟盛起