炸香辣牛肉条家常做法
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1、牛肉切成大块(750g切了5大块),焯水洗净。加水加卤料煮一个小时以上。卤肉料有什么放什么,也可以直接买牛肉卤料包,不同牌子里的香料大同小异。
2、如果想更入味可以泡一夜。
3、煮肉的时候可以磨麻辣粉。另起一锅,小火,不放油,锅热了加入花椒粒和干辣椒,不停翻炒,炒出香味。放凉后倒进上面的这个容器(不知道应该叫什么)捣碎,不需要很碎,有些颗粒没关系的。
4、继续用炒花椒辣椒的锅炒芝麻。同样不放油,小火,不停地翻,以防芝麻变黑,炒成黄色带一点棕色就可以了。放在一边备用。
5、沥干水,放凉,顺着纹路切成条。一定要放凉切,热的时候太容易碎。可以切 1cm x 1cm x 任意长度,不建议切太小,容易糊。
6、热一大锅油,小火,炸切好的牛肉。隔一两分钟夹出来看看,或者尝一下,表皮炸脆即可,不建议炸太久。我大概炸了十分钟左右,个人根据自家火力调整吧,总之要在旁边看着,以防炸过度。刚捞出来一半是红棕色,放一会儿就黑了。
7、肉干儿炸好捞出来控一控油,把锅里的油倒出来(如果要扔的话请先等一等,之后可能还会用一点点。),只留一个锅底的油小火加热。放入八角葱段花椒,把油炒香,倒入牛肉干,和表里面列的炸后调料,以及刚刚磨的麻辣粉。如果这些粉不能附着在肉干表面可以适当地加一些刚刚倒出来的油。不停地翻炒,根据个人口味调整各调料用量。口味满意就可以出锅了,撒上刚刚炒的白芝麻。
材料:牛肉,300克、盐适量、料酒适量 、酱油 适量、葱姜 适量、辣椒 适量、花椒 适量、鸡蛋 适量、淀粉 适量
做法:
1、牛肉切成条。加料酒,酱油 ,盐 ,味精。抓匀。牛肉干的话可适当加点水。
2、再加一个鸡蛋 淀粉 抓匀。然后醒十五分钟。
3、入热油中,如果怕油多也可以放入开水中,用筷子打散,根据自己的喜好,七八分熟都可以。然后出锅。
4、重新把锅刷干净。加少量的油,葱,姜丝,辣椒段儿或者粉,胡椒粉,花椒粉,再加牛肉炒条,料酒。也可以加点熟芝麻 迅速出锅。
牛肉 767克
干辣椒 18个
料酒 适量
姜 2片
八角 2个
桂皮 适量
胡椒粒 20粒
葱 半根
香菜 适量
食盐 适量
白糖 适量
芝麻 适量
肉蔻 1个
色拉油 适量
胡椒粉 适量
锅内凉水加料酒、葱段、姜片、焯整块的牛肉,撇出血沫,放入花椒、八角、桂皮、肉蔻、少量盐,中火煮10分钟
冲洗牛肉、切细条、控干水分待用
炸锅内倒入适量油,待油热后放入切好的牛肉条炸至金黄捞出控油,然后放入切好的细葱丝炸至变色捞出、最后放入干辣椒段炸出香味捞出。
容器内放入控油后的牛肉条、葱丝、干辣椒,根据自己口味放入适量的食盐、白糖、白芝麻、胡椒粉、香菜段拌均即可食用。
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