小米椒正宗腌制方法

做法如下:

用料：指天椒（小米椒） 300g，凉开水（煮开晾凉的水） 200ml，白酒 50ml，白醋（9度）250ml，白糖 15g，盐 15g，蒜 1瓣，姜 1小块

自制泡椒（腌小米椒）的做法

1、首先把指天椒洗干净，摘去蒂部，沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。

2、把蒜和姜分别切片，备用，准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水，加入白酒，加入白醋，加入白糖。，加入盐。

3、把指天椒放进去，先放一部分，放入蒜片和姜片，再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）

小米椒腌制的方法如下：

1、小米辣腌制首先要准备食材小米椒300克、紫皮独蒜100克、老姜45克、盐20克、白酒10克。

2、将小米辣洗干净晾干，去处蒂，不能让小米辣沾水。然后把蒜去皮弄碎，加入调盐、白酒，搅拌均匀，装瓶密封，放到冰箱冷藏十五天后就好了，这样腌制的小米椒好吃又下饭。

3、需要注意的是，在切碎辣椒的时候最好戴上手套，这样可以防止辣椒辣手。还有就是辣椒一定要先去根之后再清洗，最重要的是一定要晾干之后再用来制作剁椒。

主料：小米辣椒 100克、生姜 100克、酱油100ml、醋120ml

步骤：

1、找一个容器，(最好是玻璃的)来做腌制的罐子。并且将罐子洗干净，千万不能有油在里面。最好用开水烫一下。

2、将罐子里加入大量的食盐(两到三勺)用白开水将食盐溶解，白开水注入到罐子的一半高度。然后在罐子里加入少量的白糖，些许酱油(100ml左右)和一定量的酸醋(比酱油多一点)。

3、然后往罐子里面放入小米辣椒小米辣椒分两种一种是绿色的和普通泡椒一样，腌制出来比较温和。

4、在罐子里加入洗干净切片好的生姜。生姜切片的大小决定了生姜入味的快慢，越小入味越快。

5、放入大蒜，一方面可以调味，另一方面可以顺便吃腌制的大蒜。大蒜的皮剥不剥都可以，剥和不剥风味还不一样。

6、加入一些花椒，花椒除了可以调味外还能起到抑制罐子里产生白沫子的作用。

7、将辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子后用干净的筷子压一压让各种食材充分的接触调配好的液体。

8、让后加入白开水使腌制的东西接近瓶口处。

9、用盖子将罐子密封，注意尽量不要让罐子里的东西和空气接触以免接触后走气变质。并放到干燥通风处保存。

10、两周之后香辣爽口的腌制小米辣就可以摆上餐桌了