糟蟹的正宗腌制方法

步骤 1

选好后背鼓起的大闸蟹，刷干净，水开后大火蒸13分钟

步骤 2

配置卤料，花椒桂皮。看个人口味，我喜欢酒味重，放了一包半香糟卤加一小碗白酒，四片柠檬，三颗话梅

步骤 3

混合好待用。看个人吃口，我觉得香糟卤味道挺咸的，所以不放盐。

步骤 4

蒸好大闸蟹后等它凉透！可以拿出来凉，不凉透的话放入卤料中会发臭变质。多等会，我差不多等了两个小时。

步骤 5

解开绳子，每一个摸摸肚脐是否凉透

步骤 6

装瓶。放入冰箱。原则上四个小时后就能入味。

步骤 7

拿出来出，必须使用干净的筷子拿出来哦，剩余的蟹可以慢慢吃。

步骤 8

看起来不错～肥肥满满的～

步骤 9

开盖，一股白酒香和混合香气。

1、用槽泥和上花雕酒、750克净水捏成泥糊状，尽量将大小颗粒捏碎，静置半小时。

2、将500克净水烧开，煮沸5分钟以上，彻底消毒。

3、加入捆好的葱，以及姜、桂皮、大小茴香、玉果、草菇、少量丁香。水开后调小火焖3分钟左右，然后关火等候汤降温至80度。