大火豆腐小火鱼怎么理解

大火豆腐小火鱼其实就是说这两种食材的做法。所谓大火豆腐，就是在用豆腐做菜的时候，一定要用大火急火，这样做出的豆腐才能好吃。而鱼则不同，做鱼的时候必须要小火慢炖，经过小火长时间的慢炖，鱼才能入味好吃。这才有了大火豆腐，小火鱼的说法。

大火豆腐小火鱼可以理解为：

豆腐和鱼搭配在一起是特别有营养的蛋豆腐炖鱼适合用小火慢炖。鱼肉胶原蛋白都可以激发出来，也可以是豆腐蛋白结构从密集变成疏松，更容易消化。通常是用大火煮开后，然后转小火继续熬至汤色奶白即可食用。