白菜炖豆腐最正宗的做法
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食材:白菜半棵,豆腐200克,鸡蛋一个,胡萝卜一根,大葱半根,大蒜四瓣,生姜10克,八角2颗,小米椒3个,香菜一棵。
做法: 白菜洗净切段。胡萝卜去皮切片。大葱切段,蒜姜切片。小米椒切粒。香菜洗净切段。
豆腐切成方块,加适量精盐、面粉、淀粉、料酒,打入一个鸡蛋,抓拌均匀,放入热油锅炸至焦黄捞出沥油。
另起锅热油,放入葱姜蒜、八角爆香,倒入白菜、胡萝卜片,加适量精盐、胡椒粉、花椒粉、老抽、白糖、料酒,翻炒半分钟后放入炸好的豆腐,加一大勺高汤,烧开后改小火炖十五分钟,撒上鸡精、半勺淀粉水、小米椒,翻拌两三下关火,撒上香菜段即可。
白菜500g、豆腐300g、葱姜蒜各10g、盐3g、食用油适量、干辣椒适量(可选)、葱花适量
【做法】
1、白菜摘洗干净,控干水分,备用。白菜本身容易出水,做白菜炖豆腐遇到的一大问题就是白菜出水多,到最后白菜炖豆腐就成了水煮白菜豆腐,所以控干多余水分很重要。
2、白菜叶和白菜杆分开处理,把白菜叶切块备用,白菜杆用刀切成宽约1cm的条状,然后切成长约3cm的段,备用。白菜杆和白菜叶成熟时间不同,分开炒不会出现炒过头或者夹生的问题。
3、豆腐洗净,用厨房占用纸巾沾干水分,切成3cm长、1cm厚的块,备用。
4、炒锅中加入适量食用油,油温4成热时,放入豆腐块,炸至一面金黄后翻面,炸至两面金黄盛出控油,备用。
5、锅中留底油,油温5成热时,放入葱姜蒜爆香,然后加入白菜杆翻炒半分钟,至白菜杆断生,接着加入白菜叶翻炒均匀。
6、放入提前煎好的豆腐,加入适量盐,翻炒均匀,盖上锅盖炖3-5分钟,即可出锅,装盘撒入适量葱花即可。加入盐之后白菜就会出水,所以做白菜炖豆腐无需加水。
食材明细
白菜、豆腐、食用油、盐、葱、姜、十三香、花椒、八角、香菜。
1、豆腐清水冲洗一下,再切成稍厚一点的大片,大约3厘米见方吧,豆腐大片才耐炖,不会破碎。
2、白菜清洗干净,用手撕成大小适中的块,注意白菜叶部分不能太小,否则一炖就没了,不好夹,白菜帮部分可以用也切一下。
3、锅里放入适量的食用油,油热后放花椒和八角爆香,再放葱花和姜末爆香。
4、接下来先炒白菜,把白菜倒入锅里,白菜炒之前体积比较大,翻炒一会,白菜里面的水分就会慢慢出来,白菜体积也会缩小,此时放入适量的十三香继续翻炒。
5、再把豆腐放在白菜上面,再放适量的盐,不需要加清水,因为新鲜白菜里的水分很足,如果不是,则需要加入少许清水,慢慢炖,慢慢入味。
6、最后撒上香菜提味就可以出锅啦。
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