蒸小米渣做法是怎么做

1、先将小米掏洗干净放入电饭煲加去适量的水按下煮饭键，不要放太多水和小米一样平就好

2、将一小块红糖放入锅中，加水

3、化糖水的时候就把五花肉切成肉丁

4、把瘦肉放猪油炒干备用

5、这时候小米也煮好了，把煮好的小米加入糖水里，放去炒肉时的猪油和肉装入碗中蒸10分钟(放碗的时候碗底摸点油，到出来的时候不沾碗)

1，炒制小米，大部分制作直接泡水，但我们要想口感更好，炒制必不可少。选用大口锅洗净晾干，大火加热炒锅，转文火，（火分为猛火、大火、中火、小火、中火又叫武火，小火分为微火、文火）下入小米翻炒均匀，待听到刺啦声时转微火继续翻炒2分钟即可。

2，炒制好的小米取用25度左右水温炮制8个小时，中途换一次水，顺便过滤杂质。

3，准备辅料，这里说一下重点，小米有多种口味，可荤可素。今天我们做荤的小米渣，素的也是一样操作流程，只不过里面放的材料都是枸杞，葡萄干，花生米坚果一类的。而今天分享的荤菜小米渣采用的配料，可以是五花肉，也可以是火腿（云腿），西南热衷腊肉为辅料，制作也是同一道理。我们今天采用五花肉为例，五花肉放在锅内烙皮后洗净，切成1厘米方块待用。

4，炮制好的小米先上锅蒸20分钟左右，在蒸小米的过程中我们炒制红砂糖，炒制糖色（shan）待用。取出预蒸的小米，放入配料，糖色，糖汁搅拌均匀。放入小方托盘扑平成型，这样有利于蒸好后改刀保存。上锅蒸制45分钟左右即可出笼。

5，保存是关键，蒸好凉透的小米渣改刀成需要的分量大小适宜。保鲜膜包裹起来放入单独冷藏冰箱，不可以冻冰箱，冻过之后水分流失，影响口感。

6，上菜时只需放入微波炉加热即可，点缀围边放入小米渣即可上菜。

用料 小米 大概能把五花肉埋住一半的量 五花肉 1斤半左右，带皮肥瘦各一半的那种 料酒 生抽 八角 2-3瓣 桂皮 1-2片 姜 糖 喜欢偏甜的口味可选，放在小米里拌匀 小米渣的做法 小米洗净，清水泡4个小时以上，中间最好换两三次水。

五花肉先不切开，放锅里一点点油，炸一下皮，略焦黄即可取出。

肉取出后放凉，不烫手了就可以切成小块，然后用料酒，生抽，八角，桂皮，姜片拌一起腌制3个小时以上。等都泡好腌好，就可煮了。

先将小米倒入锅底铺平铺匀，然后将肉块捡出来均匀点铺放在小米上，可以用筷子把肉稍微按进去一点。倒入适量的水，一般要刚刚好漠过米和肉就可以了。我是用电压力锅煮的，只要20分钟就可以了，如果普通的锅蒸或煮时间需要1个多小时。并且之前小米泡水的时间也要更长些才好。金黄糯香的小米渣就可以出锅装盘了。