虾仁火锅正宗做法

材料:虾二斤、玉米一根、土豆两个、藕一小段、午餐肉、芹菜5根、火锅底料、郫县豆瓣酱2勺、蒜、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精各5克、浓汤宝一个

1、 虾洗净，去虾线，开背，备用

2、 土豆、藕去皮，土豆切粗条，藕切片，芹菜切小段，午餐肉切片

3、 玉米切成小段，洗净煮熟（大概需要煮15分钟），也可以煮熟以后再切段

4、 锅内倒大量油，烧热之后，炸土豆，土豆炸至金黄捞出

5、 炸土豆的油再用来炸虾，油锅内放入一把花椒、一把麻椒，倒入虾，变色之后炸一分钟，捞出，静置五分钟之后再炸第二次，第二次炸30秒就可以了

6、 另起一锅，倒入比平时炒菜多一点的油，小火爆香蒜，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后，加入火锅底料，火锅底料炒化之后加入两勺蚝油，两勺生抽，两勺白砂糖，一勺鸡精，一勺盐（如果觉得味道够了可以不放），搅匀之后倒进家用的火锅锅中，放一个浓汤宝加水烧开，水不要太多，不宜没过虾

7、 水烧开之后把配菜放进锅中，煮熟之后关火，再放虾即可

虾仁：1.2斤，专用炒虾酱：50克，鸡精：60克，味精：45克。

辅料介绍

料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆条：0.6斤，黄瓜条：0.6斤，魔芋：0.6斤。

制作过程

1、虾仁洗净

2、锅内下色拉油，烧至六七成热时，将虾下入，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。

3、另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

食材清单加入采购清单

白虾 600g 、 大葱 1颗 、 大蒜 3颗 、 姜 5片 、 火锅料 300g 、 黄瓜 1根 、 土豆 1个 、 玉米 2个 、 白芝麻 10g 、 花椒 30g

烹饪步骤

1、去虾线。2、炸土豆。3、炸虾。4、油＋花椒＋姜片，蒜片，葱段，炒香。5、加入火锅底料。6、炒。7、加水约800克。8、码火锅底。9、倒入开锅的汤料，加入虾，开火。10、锅开，撒白芝麻，可吃，还可涮菜。