炒花椒和八角的时候一定要小火
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炒花椒和八角时最好用小火慢炒,让它们的香味慢慢炒出来,假如用大火炒受热过快容易炒焦变味,花椒和八角都是挥发性的调味香料,一旦旺火炒致变焦,里面的香味辣味麻味统统变味。所以要想花椒八角味道香就要小火慢慢炒。
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炒花椒和八角时最好用小火慢炒,让它们的香味慢慢炒出来,假如用大火炒受热过快容易炒焦变味,花椒和八角都是挥发性的调味香料,一旦旺火炒致变焦,里面的香味辣味麻味统统变味。所以要想花椒八角味道香就要小火慢慢炒。