清汤羊肉丸子最正宗的做法
- 心理
- 关注:2.73W次
食材
羊肉200克
冬瓜500克
香菜50克
细粉条50克
盐10克
生抽10克
辣椒粉2克
香油10克
葱10克
方法/步骤分步
1准备大冬瓜和羊肉馅。
2冬瓜洗净切片,葱一堆切丝,一堆切沫。
3把羊肉馅内倒入少许生抽、香油、、盐、葱沫。搅匀。
4锅内放油,油热放入葱花。
5倒入冬瓜,用铲子翻炒。
6倒入少许生抽,增色。
7加入一瓢清水,没过冬瓜。
8加入一勺盐。先少放,最后快熟时,要是感觉不够,再添加。
9细粉条用清水洗一下,放入锅中。
10待锅中水滚开后,用筷子挑一团肉馅放入冒泡的沸汤中。
11把所有的肉馅都一团团放入汤中。
12爱吃辣的,再加上些辣椒粉。
13把香菜洗净,切成沫。
14汤中的丸子和冬瓜全熟后,撒上香菜沫
主料:新鲜羊腿肉和肥厚一点各400克
辅料:香菜、大葱、生姜,精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、熟花生油、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒适量,鸡蛋1个。
1、大葱、生姜切碎末,容器中放入110克净水,将葱姜末放入水中搅拌放置20分钟,用漏勺过滤掉葱姜末,葱姜水留置备用。
2、将二分之一的葱姜水加入羊肉馅中顺时针搅拌,直至葱姜水全部被羊肉馅吸收,再次循环上次步骤,直至葱姜水全部加入肉馅中。
3、在肉馅中加入适量精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、白胡椒粉、熟花生油、生抽、耗油、料酒适量以及鸡蛋清1个顺时针拌匀,直至肉馅上劲、粘稠为止。
4、调味品的摄入量需要根据个人口味、依靠经验来掌握。
5、锅中加净水烧开改微小火,戴塑料手套、不锈钢汤匙配合用虎口部位挤出直径20mm左右大小的小丸子,轻轻放入锅中。
6、丸子制作完成后继续保持微小火20分钟,检查丸子的成熟度,确认熟透加精盐、高汤精、白糖、麻油、香油、葱油、白胡椒粉调味,香菜末点缀出锅装盆,可口美味的清汤羊肉丸子做好了。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/3p4x3m.html