蒸馒头回气是什么意思

馒头蒸好后，馒头皮内部包裹着大量的水蒸气，立即掀开锅盖，会使水蒸气迅速流失，气体流失造成馒头皮回缩，所以看起来馒头皱吧吧的不好看，下次蒸好馒头记得停留五分钟左右再掀开锅盖就好了馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。

二次发酵得把握好，既然要发酵起来，关键还得把握发酵，一定不要发酵过了，那样也是会回缩。酵母面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的馒头不回缩，馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。第一，如果是那一两个迷你馒头状态是塌陷，那是由于面发酵过程中，发酵时间太长，从而引起面团内部的组织扩大扩散，从而造成面团表面膨胀，撑起表面却导致整个支撑力薄弱，所以会出现膨胀后又塌陷的情况