烤鱼腌制调料配方

原料

腌料 (1600克)

烤鱼油 (400克)

烤鱼汁 (500克)

烤鱼料 (300克)

五香油 (2300克)

料酒 (50克)

花椒油 (3克)

盐 (5克)

菜子油 (400克)

熟猪油 (50克)

色拉油 (60克)

1/将鲜活鲈鱼宰杀，放净血后洗净，从背部开刀，保持腹部相连，使鱼体成平面，接着在鱼身上打一字花刀。

2/鱼身放入腌料中腌渍30分钟。

3/把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上，夹好后放在木炭烤鱼炉上，每两三分钟翻动一次，使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼油，继续烤，再刷烤鱼油，反复烤至成熟，最后再涮一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时涮油、涮汁。开吃