咸香鸡水的正宗做法和配方

材料：老鸡1只，靓卤水适量，干沙姜250克，虾米200克。盐焗鸡料5小包 做法：将老鸡去毛洗净抹干，将虾米、盐焗鸡料，沙姜用布袋盛着放入卤水盒内，慢火煨煮出味后加入光鸡，以慢火浸熟，取起冷却后切件拼成鸡形上碟。

咸水鸡的做法

材料：鸡2斤，胡椒粉 1小匙，盐 2小匙，酒 2大匙，花椒粉 1小匙，葱 2支，八角 1粒，姜片 3片，酒 1大匙，花椒粒 2大匙，蒜末 1大匙，胡椒盐 适量，红油 1大匙，香油 1大匙，葱花 3大匙

做法

1: 鸡淋上2大匙的米酒，再抹上塩，胡椒粉，花椒粉，醃约一天左右。

2: 锅里加水，放入葱段，姜片，花椒粒，八角跟酒。

3: 水滚后放入鸡，盖锅盖，用中火煮约八分钟，熄火焖约40分钟即可。

4: 将鸡放入冰水中冷却，这样鸡肉才会结实(冰块我也是昨天晚上才做的)，完全冰冷后放入冰箱冰镇1~2个小时。

5: 将鸡切块，放入葱花，蒜末，胡椒塩，香油，红油拌匀。

6: 好吃的咸水鸡就好了。

食材

主材：鸡

配料：姜

调味料：盐

方法/步骤

1

新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用。

2

光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开。

3

加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟。

4

浸熟的鸡捞出，擦干水分。

5

趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩。

6

晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上。

7

吃之前从冰箱取出，斩块装盘。

8

下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用。