炸季花鱼的做法

准备材料：

季花鱼4条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块

准备调料：油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺

制作过程：

1、季花鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味

2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用

3、将干淀粉放在一个大容器中，将季花鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀

4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上

5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅

6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可