炒菜勾芡用哪种淀粉好

关于炒菜勾芡用哪种淀粉好的问题，现在一般的炒菜几乎都用土豆粉面，还有地瓜粉面子，因为这两种粉面子是人在饮食上常用的，我认为地瓜粉面好，营养价值高。

土豆淀粉

勾芡用土豆淀粉是最好的，因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。