正宗的炖羊杂怎么做

1、先处理原料：把外面买来的生杂碎（肝、肺、肠、肚等）用开水烫两遍，揉搓一下，再用凉水洗一遍！然后切短丝！有些从市场买来时就是切好的，洗干净备用就可以了！土豆切筷子粗细的小条，肥肠切小节，姜切5、6大片，葱切4、5段从中间刨成两半。纱布包一些花椒和小茴香籽备用再准备一些香菜和葱沫备用。

2、然后煮：热锅放底油，油要比炒菜时多出1.5倍左右，油烧热后放入一撮花椒爆香后捞出放入肥肠，翻炒几下放入葱、姜炒香关中火，放入一把辣椒片炒出红油加水水要差不多能没过杂碎个土豆条，烧开水开放入杂碎，土豆条水再次开时放老抽、生抽、调料、盐、关中火继续煮！煮20分钟左右就可以出锅了。

主料

羊杂500g

辅料

香叶2片

草寇一个

大葱一段

小米辣5个

姜半块

白胡椒粉2g

羊杂汤的做法步骤

1、羊杂清洗干净

2、加入清水，准备焯水

3、开中大火，慢慢烧开，打掉血沫

4、捞出沥干水分

5、再次清洗干净沥干水分备用

6、大葱切断，姜拍破，香叶草寇准备好

7、珐琅锅里倒入少许油

8、放入姜葱香叶，草寇和洗净切断的小米辣，小火炒香

9、一定要小火炒香

10、倒入羊杂，翻炒

11、直到翻炒均匀，香料也充分炒出香味

12、加入适量的开水，倒入少许白胡椒粉，大火烧开，改小火，炖煮一个半小时，羊杂软烂即可，调入少许盐，就可以出锅了。

13、吃时可以撒少许香菜和小葱提味

14、非常鲜美。

小窍门&温馨提示

炖时一定要用开水

小火慢炖羊杂才会软烂，汤汁才会鲜而不膻。

用料:

姜、葱、八角、花椒、羊棒骨、冰冻羊杂、羊血、盐、鸡精、香菜、胡椒、醋、辣椒油。 

步骤:

步骤 1

去市场买羊棒骨，断开、洗净。冰冻羊杂拿出来化冻。

步骤 2

第一遍加水、加羊棒骨冒出血水后，冲洗干净。第二遍加水，加冲洗干净的羊棒骨，加葱段、八角、花椒和姜片开始炖汤。

步骤 3

炖至汤变白浓稠即可，大约得三个点左右，期间水少可以加水。

步骤 4

冰冻羊杂洗干净，羊血切片，锅里加水煮开煮几分钟，断生。

步骤 5

把羊杂捞出，加葱、香菜末。

步骤 6

把滤网放在羊杂上，开始浇汤，这样可以过滤掉汤里的杂质。

步骤 7

鲜美的羊杂汤就做好啦、可以加盐、鸡精、胡椒、醋和辣椒油调味