萝卜馅大包子的做法

先发面，适量面粉，按比例放酵母粉。和均匀。温水和面。揉成软硬适中的面团。放温暖外处醒发。

萝卜擦丝。开水中焯一下，去除辣味，切碎。放一把虾皮。

开火烧热油。放八角花椒粒炸出香味。浇在萝卜馅上。放盐，酱油，花椒粉搅拌均匀。

醒发好的面，揉搓一百下。

搓成长条，揪成鸡蛋大面团，擀成片，别太薄，放入萝卜馅，包成包，上笼屉，二次醒发二十分钟，开火上气十分钟。关火闷一分钟。开盖捡出。开吃

1、备食材，萝卜洗净去皮，虾皮清水泡5分钟控干水，葱洗净

2、萝卜擦丝改刀成小段

3、萝卜丝加盐腌5分钟，挤去水，面筋切粒，蒜姜压泥，小葱切葱花

4、热锅注油，放入蒜姜辣酱，小火煸炒出红油

5、倒入处理好的萝卜丝，翻炒至水分基本干

6、加入面筋，虾皮翻炒

7、淋入味极鲜酱油，加盐翻炒均匀

8、炒好的萝卜丝馅盛入大碗，放置晾凉

9、500克中筋面粉，5克酵母，250克水放入厨师机搅拌盆，2档揉面5分钟。手揉手掌根部用劲，多揉会，尽量将面团揉光滑细腻

10、取出面团再手揉几下，揉圆，搓长条

11、分成等量约40克剂子，盖上保险膜或保鲜袋防止风干

12、晾凉的萝卜丝馅加入葱花拌匀

13、取一个面剂压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮

14、面皮摊左手掌

15、盛入馅料

16、左手拇指往里压馅料，食指配合右手顺时针方向推送面皮，右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶

17、包好的包子

18、包好的包子放置醒发1小时左右，包子明显变大，用手指轻轻压下，感觉柔软并回弹平整，说明发酵合适，开水锅中火蒸15分钟，关火焖2分钟，出锅

将白萝卜洗净去皮，擦成细丝加入盐腌出水分。

2/4

肉末放入碗中，加入葱姜末、料酒、盐、生抽、胡椒粉。

3/4

加入鸡蛋清搅拌均匀。

4/4

将萝卜挤干水分与肉末一起放入大盆中用手抓匀，萝卜包子馅制作完成