胡辣羊蹄正宗做法

主料：新鲜羊蹄2只。

【香料】白芷一个，小茴香2粒，桂皮一块，香叶一片，麻椒2粒，花椒2粒，干辣椒2个。

【调料】盐适量，味精1勺，白糖少许，料酒适量，火锅底料一块，香水鱼料适量，郫县豆瓣酱2勺。

具体制作步骤

第一步:新鲜羊蹄处理干净，放入锅里大火焯水，放半勺料酒去腥，烧开后撇去浮沫，倒出来再用清水洗干净，姜去皮切片，香料用煲鱼袋装起来制成料包待用。

第二步:锅中加少许底油放入姜片小火爆香，下入火锅底料20克，郫县豆瓣酱30克，香水鱼料20克，半勺生抽，调入盐，白糖，味精各5克，加两大勺水烧开，用密漏过滤掉料渣，倒入高压锅内，把羊蹄也放进去。

第三步:盖上盖子上汽15分钟，不要急着拔阀门，稍微焖五分钟，会更加软糯入味，五分钟过后，即可出锅装盘。

胡辣羊蹄

主料：烧过处理过的羊蹄10个

辅料：红油20克、盐20克、花椒5克、朝天椒30个、生姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克

做法：1、羊蹄用碱水侵泡洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净，姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，把那些香料加调味盒里

2、高压锅加水、加盐、加香料、加羊蹄，加姜、朝天椒、冰糖、加糖色

3、加锅盖大火烧开， 高压锅气阀响起压制15分钟关火，等高压锅能打开时，取出羊蹄

4、用煮羊蹄汤汁，加朝天椒、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味，大葱切片

5、用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、即可

小贴士

一般都是用大锅煮羊蹄，家里省事可以用高压锅压制

压制时间多少看羊蹄的 大小和量，太过熟烂也不行。

1、准备食材

准备羊蹄、香料，小茴香，包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、朝天椒或干线椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等，然后准备老抽或者生抽，再准备一些白酒，其实白酒比料酒的香味更好一些，再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。

2、做法

羊蹄焯水，然后捞出冲凉，需要注意的是，羊蹄缝儿中间，有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺，这是膻味的根源所在，把其剔除就好。

热锅冷油，七成热的时候把香料倒进去炒香，然后把羊蹄倒进去爆炒，炒出香味。

之后加入水、老抽上色，先别放盐，炖半个小时后再放盐，合计炖个五十分钟到一个小时比较合适，最后炖好盛出，用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀，浇上剩下的汤汁即可，膻味很小，很香的新疆菜，胡辣羊蹄就是这么来的。